Albóndigas campestres de cerdo con salsa de cebolla

Paso 1: Pon los ingredientes de las albóndigas en un tazón y mézclalos bien con las manos hasta integrarlos.

Paso 2: Divide la mezcla y forma 20 albóndigas de 2 1/2 cucharadas cada una. Usa una cuchara para helado para porcionarlas sobre una charola y luego termina de darles forma con las manos.

Paso 3: Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande antiadherente. Dora las albóndigas por 3 o 4 lados, girándolas con dos cucharas; esto toma de 6 a 7 minutos. Deja crudos los centros, ya que terminarán de cocinarse en la salsa. Pasa las albóndigas de nuevo a la charola.

Paso 4: Agrega la mantequilla y deja que se derrita. Sube el fuego a alto y añade la cebolla. Cocina 3 minutos o hasta que se suavice; luego agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

Paso 5: Agrega la harina y revuelve durante 1 minuto. Sin dejar de revolver, vierte poco a poco la mitad del caldo. A medida que la harina se disuelva y el caldo se caliente, la mezcla se espesará hasta formar una pasta que cubrirá la cebolla. Agrega el resto del caldo, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la salsa de soya oscura o el espesante para salsa, si los usas. Mezcla para integrar.

Consejo: Agregar el caldo poco a poco ayuda a que la salsa quede tersa.

Paso 6: Regresa las albóndigas a la salsa y deja que hierva a fuego lento. Cocina 5 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco. Se espesará más al enfriarse, así que no dejes que se reduzca demasiado.

Paso 7: Sirve las albóndigas sobre el puré de papa y espolvorea perejil si lo usas.