Prăjitură cu dovleac în straturi, nuci pecan caramelizate și cremă de brânză

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație). Unge ușor cu ulei sau unt două tăvi de 38 × 25 cm / 10 × 15 inchi, cu adâncimea de 2,5 cm / 1 inch. Tapetează-le cu hârtie de copt.

Pasul 2: Într-un castron mare, bate cu telul dovleacul și ingredientele umede. Adaugă ingredientele uscate și amestecă până se omogenizează.

Pasul 3: Împarte compoziția între tăvi, aproximativ 735 g în fiecare. Întinde-o până la margini cu o spatulă, apoi lovește ferm tăvile de blat, ca să se distribuie cât mai uniform.

Pasul 4: Coace timp de 15 minute sau până când o scobitoare introdusă în blat iese curată.

Pasul 5: Lasă blaturile să se răcească în tăvi 10 minute. Răstoarnă-le pe grătare de răcire și lasă-le să se răcească complet, cel puțin 1 oră, sau pune-le la frigider peste noapte.

Pasul 6: Răstoarnă o bucată de blat pe un tocător și taie-o în jumătate pe lungime. Decupează bucățile, dacă e nevoie, ca să obții straturi egale. Acoperă fiecare bucată cu propria foaie de hârtie de copt, tăiată la dimensiune și lăsată să depășească marginile, pentru a o putea manevra mai ușor.

Pasul 7: Montează prăjitura direct pe platoul pe care o vei servi; după asamblare, e greu și riscant să o muți.

Pasul 8: Păstrează o cincime din cremă pentru fiecare strat de blat și două cincimi pentru partea de sus și laterale.

Pasul 9: Folosește hârtia de copt ca să transferi o bucată de blat pe platou. Întinde peste ea o cincime din cremă și presară aproximativ 1/4 cană de nuci pecan caramelizate și mărunțite. Adaugă încă un strat de blat, răsturnându-l cu ajutorul hârtiei sau sprijinindu-l cu două spatule lungi, cu lamă dreaptă, cuțite ori rigle. Mai repetă de două ori, alternând crema și nucile pecan mărunțite.

Pasul 10: Întinde crema rămasă peste partea de sus și pe lateralele prăjiturii. Presară deasupra restul de nuci pecan mărunțite.

Pasul 11: Pune prăjitura la frigider cel puțin 1 oră, ca să se întărească, apoi taie-o felii pentru servire. Dacă vrei, presară deasupra și nuci pecan mărunțite în plus, când o servești.

Pasul 12: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație). Întinde nucile pecan pe o tavă și coace-le 10 minute. Scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească pe tavă cel puțin 5 minute.

Pasul 13: Întinde zahărul într-un strat uniform într-o cratiță mare, la foc mic spre mediu. Lasă-l până când marginile încep să se topească și să formeze un sirop limpede. Amestecă din când în când cu un bețișor pentru frigărui, ca să încurajezi topirea completă. Când zahărul devine auriu deschis, ia cratița de pe foc; caramelul se va închide la culoare în pasul următor.

Pasul 14: Lucrează repede: adaugă nucile pecan și sarea în caramel și amestecă-le cu o spatulă de silicon, ca să se acopere. Înainte să se întărească, întinde amestecul cât poți de bine pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu-i nimic dacă se formează grămăjoare inegale; le vei toca.

Pasul 15: Lasă să se răcească 1 oră, până se întărește caramelul. Rupe-l în bucăți mari, apoi toacă-l cu un cuțit în bucăți mici și firimituri fine de caramel cu nuci pecan. Pune deoparte până când ai nevoie de el.

Pasul 16: Pune crema de brânză și untul într-un castron. Bate la viteză medie spre mare timp de 2 minute, până când compoziția devine fină și pufoasă. Dacă folosești un mixer cu bol, montează paleta.

Pasul 17: Adaugă zahărul pudră în 3 reprize, pornind mixerul la viteză mică după fiecare adăugare, ca să nu se împrăștie zahărul. Răzuiește marginile castronului, dacă e nevoie. După ce zahărul s-a încorporat, adaugă vanilia și sarea. Dă mixerul la viteză mare și bate timp de 1 minut.

Pasul 18: Folosește crema imediat sau ține-o la frigider până când ai nevoie de ea, chiar și peste noapte. Dacă se răcește și se întărește, las-o să ajungă la temperatura camerei și bate-o din nou până devine pufoasă.