Pastel de calabaza en capas con nueces pecanas con toffee y betún de queso crema

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Engrasa ligeramente dos charolas para hornear de 38 × 25 cm / 10 × 15 pulgadas, cada una de 2.5 cm / 1 pulgada de profundidad, con aceite o mantequilla. Forra con papel para hornear.

Paso 2: En un tazón grande, bate el puré de calabaza con los ingredientes húmedos. Agrega los ingredientes secos y bate hasta integrar.

Paso 3: Reparte la mezcla entre las charolas, aproximadamente 735 g en cada una. Extiéndela hasta las orillas con una espátula y golpea las charolas con firmeza sobre la mesa de trabajo para distribuir la mezcla lo más parejo posible.

Paso 4: Hornea 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pastel, salga limpio.

Paso 5: Deja enfriar los pasteles en las charolas 10 minutos. Desmóldalos sobre rejillas y déjalos enfriar por completo, al menos 1 hora, o refrigéralos toda la noche.

Paso 6: Voltea una pieza de pastel sobre una tabla para cortar y córtala por la mitad a lo largo. Recorta las piezas según sea necesario para que las capas queden parejas. Cubre cada pieza con su propia hoja de papel para hornear, recortada a la medida y con un sobrante para manipularla más fácilmente.

Paso 7: Arma el pastel en el platón donde piensas servirlo; moverlo después es difícil y arriesgado.

Paso 8: Reserva una quinta parte del betún para poner entre cada capa del pastel y dos quintas partes para cubrir la parte superior y los lados.

Paso 9: Usa el papel para hornear para pasar una pieza de pastel al platón. Cúbrela con una quinta parte del betún y espolvorea aproximadamente 1/4 de taza de crumble de nuez pecana con toffee. Agrega otra capa de pastel; voltéala con ayuda del papel o sostenla con dos espátulas largas acodadas, cuchillos o reglas. Repite dos veces más con el betún y el crumble de nuez pecana.

Paso 10: Extiende el betún restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea el crumble de nuez pecana restante por encima.

Paso 11: Refrigera al menos 1 hora para que el pastel tome consistencia y luego córtalo en rebanadas para servir. Si quieres, agrega más crumble de nuez pecana al servir.

Paso 12: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Extiende las nueces pecanas en una charola y hornéalas 10 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar en la charola al menos 5 minutos.

Paso 13: Extiende el azúcar en una capa pareja en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Déjala hasta que los bordes empiecen a derretirse y formen un jarabe transparente. Usa un palillo chino para revolver de vez en cuando y ayudar a que el azúcar se derrita por completo. Cuando tenga un tono dorado claro, retira la cacerola del fuego; el toffee se oscurecerá más en el siguiente paso.

Paso 14: Trabaja rápido: agrega las nueces pecanas y la sal al toffee y cúbrelas con una espátula de silicón. Antes de que el toffee se endurezca, extiende la mezcla lo mejor que puedas sobre una charola forrada con papel para hornear. No importa si quedan grumos disparejos; después los picarás.

Paso 15: Deja enfriar 1 hora, hasta que el toffee se endurezca. Rómpelo en trozos grandes y pícalos con un cuchillo en pedacitos y migas finas de toffee y nuez pecana. Reserva hasta que lo necesites.

Paso 16: Pon el queso crema y la mantequilla en un tazón. Bate a velocidad media-alta durante 2 minutos, hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Si usas una batidora de pedestal, coloca el aditamento de pala.

Paso 17: Agrega el azúcar glas en 3 tandas; después de cada adición, empieza a batir a velocidad baja para que no salga volando. Raspa los lados del tazón cuando sea necesario. Cuando el azúcar esté bien incorporada, agrega la vainilla y la sal. Sube la velocidad y bate 1 minuto.

Paso 18: Usa el betún de inmediato o refrigéralo hasta que lo necesites, incluso toda la noche. Si se enfría y endurece, déjalo volver a temperatura ambiente y bátelo hasta que quede esponjoso otra vez.