Albóndigas de salchicha en 15 minutos

Paso 1: Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega los trozos de salchicha y revuelve durante 4–5 minutos, hasta que se doren ligeramente, pero sigan crudos por dentro.

Paso 2: Agrega el ajo y revuelve durante 15 segundos, hasta que esté ligeramente dorado. Vigílalo para que no se queme.

Paso 3: Agrega el caldo y hiérvelo a fuego alto durante 1 minuto, hasta que se reduzca a la mitad. Añade el puré de tomate, las hierbas italianas, las hojuelas de chile si las usas, la sal y el tallo de albahaca si lo usas. Revuelve y lleva a hervor suave. Baja el fuego a medio-alto y deja que hierva con energía, pero sin que lo haga demasiado rápido, durante 4 minutos.

Paso 4: Sirve con bastante parmesano y hojas de albahaca partidas con las manos, sobre pasta, polenta, puré de papa u otro acompañamiento rico en almidón, o rellena panes para hacer subs.

Paso 5: Agrega la pasta cocida y 1/2 taza de su agua de cocción a la sartén con las albóndigas. Revuelve a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que la salsa se adhiera a la pasta y la cubra de rojo, en vez de quedar acumulada en la sartén. Reparte en tazones y sirve.