Porc gătit lent și mărunțit, cu sos barbecue de casă

Pasul 1: Șterge carnea cu prosoape de hârtie și pune-o într-un vas ceramic mare. Amestecă ingredientele pentru condimente într-un bol mic, apoi freacă bine carnea cu amestecul, apăsându-l și în toate crăpăturile. Întoarce carnea cu partea cu grăsime în sus și acoper-o cât mai bine cu amestecul. Dă-o la frigider, fără acoperire, timp de 24 de ore.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 110 °C/230 °F. Temperatura este aceeași atât pentru cuptoarele cu ventilație, cât și pentru cele obișnuite.

Pasul 3: Pune carnea într-o tavă de friptură, cu partea cu grăsime în sus, fără să îndepărtezi amestecul de condimente. Aruncă lichidul și condimentele rămase în vasul în care a stat carnea. Toarnă berea și apa în jurul cărnii, adăugând apă, dacă este nevoie, până când lichidul ajunge la 2,5 cm/1 inch.

Pasul 4: Coace fără acoperire timp de 12 ore sau până când temperatura internă ajunge la 95 °C/203 °F, iar carnea se desface ușor cu două furculițe. Verifică dacă cuptorul nu se oprește automat în timpul gătirii; unele cuptoare au o funcție de oprire automată care se activează după 12 ore. Ia în calcul și timpul necesar pentru preîncălzirea cuptorului.

Pasul 5: Mută carnea într-o tavă mare și păstrează sucurile din tavă. Las-o să se odihnească 20 de minute, apoi desfa-o în fâșii cu clești sau furculițe. Îndepărtează stratul de grăsime, dacă vrei; dacă îl lași, carnea mărunțită va fi mai suculentă.

Pasul 6: Toarnă peste carne 3/4 cană din sucurile din tavă și 1 cană de sos barbecue, apoi amestecă.

Pasul 7: Servește cu sosul barbecue rămas, pus alături. Alătură pâine cu mălai, salată coleslaw, salată de cartofi sau salată de macaroane ori servește carnea în chifle pufoase, cu salată coleslaw și sos barbecue.

Pasul 8: Pune ingredientele pentru sos într-o cratiță mare și amestecă-le cu telul.

Pasul 9: Adu sosul la un clocot domol, la foc mediu, apoi dă focul mic și fierbe-l la foc mic timp de 45 de minute, amestecând din când în când.

Pasul 10: Când carnea este gata, adaugă în sos 1/2 cană din sucurile din tavă și fierbe-l la foc mic 5 minute. Adaugă apă pentru a regla consistența; sosul trebuie să fie gros și siropos. Servește-l cald sau la temperatura camerei, nu rece, direct din frigider.