Cerdo deshebrado a fuego lento con salsa BBQ casera

Paso 1: Seca el cerdo con toallas de papel y colócalo en un refractario grande de cerámica. Mezcla los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón pequeño y úntala por todo el cerdo, presionándola en las grietas y hendiduras. Coloca el cerdo con la grasa hacia arriba y procura cubrirlo con tanta mezcla como puedas. Refrigéralo destapado durante 24 horas.

Paso 2: Precalienta el horno a 110 °C/230 °F. Esta temperatura sirve tanto para hornos de convección como para hornos convencionales.

Paso 3: Pasa el cerdo a una charola para hornear con la grasa hacia arriba, sin quitarle la mezcla de especias. Desecha el líquido y la mezcla suelta que queden en el refractario donde lo marinaste. Vierte la cerveza y el agua alrededor del cerdo; agrega más agua si hace falta para que el líquido alcance 2.5 cm/1 pulgada de altura.

Paso 4: Hornea destapado durante 12 horas, o hasta que la temperatura interna llegue a 95 °C/203 °F y la carne se deshaga fácilmente con dos tenedores. Asegúrate de que tu horno no se apague automáticamente durante la cocción; algunos tienen una función de apagado automático que se activa a las 12 horas. Toma en cuenta el tiempo que tarda en precalentarse.

Paso 5: Pasa el cerdo a una charola grande y reserva los jugos de cocción. Déjalo reposar 20 minutos y luego deshébralo con pinzas o tenedores. Si quieres, desecha la capa de grasa; dejar un poco hace que el cerdo deshebrado quede más jugoso.

Paso 6: Vierte 3/4 de taza de los jugos de cocción y 1 taza de salsa BBQ sobre el cerdo; mezcla bien.

Paso 7: Sirve con el resto de la salsa BBQ aparte. Acompáñalo con pan de maíz, ensalada de col, ensalada de papa o ensalada de macarrones, o sírvelo en panecillos suaves con ensalada de col y salsa BBQ.

Paso 8: Pon los ingredientes de la salsa en una cacerola grande y bátelos para integrarlos.

Paso 9: Lleva la mezcla a hervor suave a fuego medio; luego baja el fuego y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Paso 10: Cuando el cerdo esté cocido, agrega 1/2 taza de los jugos de cocción a la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega agua para ajustar la consistencia; la salsa debe quedar espesa y almibarada. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, no fría recién sacada del refrigerador.