Costillas de res en salsa BBQ cocinadas a fuego lento
Las costillas cortas de res se cocinan lentamente en salsa BBQ casera hasta quedar tiernas, con una capa dorada y pegajosa.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 4 horas y 15 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Costillas de res en salsa BBQ cocinadas a fuego lento
Las costillas cortas de res se cocinan lentamente en salsa BBQ casera hasta quedar tiernas, con una capa dorada y pegajosa.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 4 horas
- Total
- 4 horas y 15 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Costillas de res
Adobo
Salsa BBQ
Para decorar, opcional
Utensilios
- Horno
- Tazón pequeño
- Charola para hornear
- Papel aluminio o tapa
- Dos tenedores
- Plato para servir
Instrucciones
Instrucciones
Paso 1: Precalienta el horno a 160 °C/320 °F. Esta temperatura sirve tanto para hornos de convección como para hornos convencionales.
Paso 2: Mezcla los ingredientes del adobo en un tazón pequeño, lo bastante grande para que quepa una costilla. Presiona las costillas de res contra el adobo para cubrirlas por todos lados y sacude el exceso.
Paso 3: Mezcla los ingredientes de la salsa BBQ, excepto el agua, en una charola para hornear. Incorpora el agua.
Paso 4: Coloca las costillas en la salsa y voltéalas para cubrirlas. Acomódalas con el lado de la carne hacia abajo y los huesos expuestos. La salsa no cubrirá las costillas por completo.
Paso 5: Tapa bien la charola con papel aluminio o una tapa y hornea durante 3 1/2 horas. Sácala del horno y retira el papel aluminio. Voltea las costillas; si alguna se cayó, simplemente acomódala de nuevo. Baña las costillas con salsa usando una cuchara.
Paso 6: Hornea destapadas durante 30 minutos y vuelve a bañarlas con salsa a la mitad del tiempo, hasta que la superficie esté caramelizada y pegajosa. Para comprobar que estén tiernas, separa un poco una costilla con dos tenedores. Si aún no están tiernas, tápalas y regrésalas al horno; según la receta, deben quedar tiernas después de 4 horas.
Paso 7: Pasa las costillas a un plato para servir con una cuchara, ya que la carne podría estar apenas adherida a los huesos. Revuelve la salsa para integrarla y sírvela con las costillas.
Notas
Preparación anticipada y conservación
Puedes preparar las costillas durante el día o el día anterior. Déjalas enfriar y refrigéralas en la salsa; se conservan hasta 5 días en el refrigerador. Caliéntalas en el microondas o tápalas y hornéalas a 180 °C/350 °F durante 20 minutos, hasta que estén bien calientes y tiernas.
Para congelarlas, guárdalas en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongélalas antes de calentarlas.
Sustituciones de ingredientes
Para el adobo, puedes sustituir el azúcar morena por azúcar blanca, el ajo en polvo por ajo fresco y la cebolla en polvo por ajo en polvo. Usa mostaza Dijon o amarilla en lugar de mostaza en polvo. Si usas ajo fresco o mostaza en el adobo, unta primero el ingrediente húmedo en las costillas y luego presiónalas contra las especias secas.
Para la salsa, puedes sustituir el vinagre de sidra por vinagre de vino blanco, de jerez o de Champagne; si usas vinagre blanco común, utiliza 1/3 de taza. Puedes sustituir la salsa inglesa por salsa de soya y la cátsup por salsa de tomate australiana.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 538 kcal
- Grasas
- 23 g
- Grasas saturadas
- 10 g
- Carbohidratos
- 38 g
- Azúcares
- 33 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 43 g
- Sodio
- 1,114 mg
- Colesterol
- 129 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Las costillas cortas de res se cuecen lentamente en una salsa BBQ casera hecha con cátsup, vinagre de sidra, azúcar morena y especias. Al hornearlas tapadas, la carne queda tierna; destapadas al final, la superficie se carameliza y queda pegajosa.
Si quieres, sirve las costillas con perejil o cebollín picado. Para preparar la comida por adelantado, refrigera las costillas en su salsa y vuelve a calentarlas antes de servir.
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