Plăcintă ciobănească

Pasul 1: Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare. Adaugă ceapa și usturoiul și gătește-le 1 minut. Adaugă morcovul, țelina, cimbrul și rozmarinul. Gătește 3 minute, până se înmoaie și devin dulci.

Pasul 2: Dă focul mare. Adaugă mielul și gătește-l, desfăcând carnea pe măsură ce se rumenește.

Pasul 3: Adaugă făina și amestecă. Pune pasta de tomate, supa de vită, vinul roșu, cubul de concentrat, sosul Worcestershire și foile de dafin. Amestecă bine.

Pasul 4: Lasă sosul să dea în clocot, apoi dă focul mai mic, cât să fiarbă în continuare cu clocote repezi. Gătește 30 de minute, amestecând din când în când, până scade și capătă consistența unui sos gros.

Sfat: După coacere, sosul va avea cam aceeași consistență ca atunci când îl torni în tavă, așa că gătește-l până ajunge la consistența dorită.

Pasul 5: Adaugă sarea și piperul, gustă și mai pune dacă vrei. Transferă umplutura într-o tavă de 1,5 l. Încorporează mazărea. Acoperă și dă la frigider 1–2 ore sau peste noapte, ca să se răcească; răcirea este opțională.

Sfat: Răcirea îngroașă umplutura și face piureul mai ușor de întins deasupra.

Pasul 6: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F, cu ventilație sau fără.

Pasul 7: Pune cartofii într-o oală mare și toarnă apă cât să-i acopere cu 10 cm. Lasă apa să dea în clocot, apoi fierbe cartofii 15 minute sau până se înmoaie. Scurge-i, pune-i înapoi în oala lăsată pe aragazul stins și lasă-i să se usuce la abur aproximativ 30 de secunde.

Sfat: Uscarea la abur ajută la prevenirea unei umpluturi prea apoase.

Pasul 8: Adaugă untul și zdrobește cartofii până se topește. Pune laptele, sarea și piperul, apoi pasează până obții un piure moale și fin, ușor de întins, dar nu prea fluid. Dacă e nevoie, mai adaugă puțin lapte.

Sfat: Folosește piureul cât e fierbinte, ca să-l întinzi mai ușor.

Pasul 9: Întinde piureul peste plăcintă și trasează cu o furculiță linii ondulate pe suprafață. Presară parmezanul și stropește cu untul topit.

Pasul 10: Coace 30–40 de minute, până se rumenește bine deasupra și bolborosește pe margini. Înfige un cuțit în mijloc ca să verifici dacă este fierbinte până în centru.

Pasul 11: Lasă plăcinta să stea 5 minute înainte de servire. Dacă vrei, decorează cu frunze proaspete de cimbru.