Pastel de papa con cordero

Paso 1: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 1 minuto. Añade la zanahoria, el apio, el tomillo y el romero. Cocina durante 3 minutos o hasta que se suavicen y desprendan su dulzor.

Paso 2: Sube el fuego a alto. Agrega el cordero y cocínalo, desmenuzándolo mientras se cocina, hasta que se dore.

Paso 3: Agrega la harina e incorpórala. Añade la pasta de tomate, el caldo de res, el vino tinto, el cubo de consomé, la salsa inglesa y las hojas de laurel. Revuelve bien.

Paso 4: Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que la salsa hierva a fuego lento y con burbujas. Cocina durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca y tenga la consistencia espesa de un gravy.

Consejo: Después de hornear, la salsa tendrá más o menos la misma consistencia que cuando la viertas en el refractario, así que cocínala hasta que quede como te gusta.

Paso 5: Agrega la sal y la pimienta, prueba y añade más si quieres. Pasa el relleno a un refractario de 1.5 litros. Incorpora los chícharos. Tapa y refrigera para enfriar de 1–2 horas o toda la noche; enfriarlo es opcional.

Consejo: Al enfriarse, el relleno se espesa y es más fácil untar el puré de papa encima.

Paso 6: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F, con o sin convección.

Paso 7: Pon las papas en una olla grande y agrega agua hasta cubrirlas por 10 cm. Lleva a ebullición y cocina durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelas, regrésalas a la olla y déjalas sobre la estufa apagada para que se sequen con el vapor durante unos 30 segundos.

Consejo: Secarlas con el vapor ayuda a que el exceso de líquido no aguade el relleno.

Paso 8: Agrega la mantequilla y machaca hasta que se derrita. Añade la leche, la sal y la pimienta; machaca hasta obtener un puré suave y terso, fácil de untar pero no aguado. Si hace falta, agrega un poco más de leche.

Consejo: Usa el puré mientras esté caliente para que sea más fácil untarlo.

Paso 9: Extiende el puré de papa sobre el pastel y dibuja ondas en la superficie con un tenedor. Espolvorea el parmesano y vierte la mantequilla derretida en forma de hilo.

Paso 10: Hornea de 30–40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes burbujeen. Inserta un cuchillo en el centro para comprobar que esté muy caliente.

Paso 11: Deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Decora con hojas de tomillo fresco si quieres.