Risotto cremoso de camarones

Preparación

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   Paso 1: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada, de fondo grueso, a fuego medio-alto. Acomoda la mitad de los camarones en una sola capa y espolvorea con sal y pimienta. Cocina durante 1½ minutos, voltéalos y cocina el otro lado 1 minuto. Pásalos a un tazón.

   
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   Paso 2: Agrega un poco más de aceite y repite con el resto de los camarones. Resérvalos y mantenlos calientes.

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   Paso 3: Baja el fuego a medio. Derrite la mantequilla en la olla y agrega la cebolla y el ajo. Cocina 2 minutos, hasta que estén transparentes.

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   Paso 4: Agrega el vino y revuelve, raspando el fondo de la olla para incorporar al líquido los trocitos dorados de camarón. Lleva a hervor suave y cocina 2 minutos, hasta que desaparezca el olor fuerte a alcohol.

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   Paso 5: Agrega el arroz y revuelve durante 30 segundos, hasta que los bordes de los granos se vean transparentes.

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   Paso 6: Agrega aproximadamente dos tercios del caldo de pollo. Revuelve y lleva a hervor suave. Ajusta el fuego para mantener un hervor suave.

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   Paso 7: Hierve a fuego lento durante 5 minutos. Revuelve y cocina 2 minutos más, hasta que se absorba la mayor parte del caldo y el arroz quede visible en la superficie.

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   Paso 8: Agrega el resto del caldo y la leche. Revuelve y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Revuelve de nuevo y cocina 2 minutos más.

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   Paso 9: En este punto, el risotto debe estar caldoso y el arroz, todavía un poco duro.

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    Paso 10: Agrega los chícharos y el parmesano y revuelve rápidamente.

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    Paso 11: Prueba, agrega sal y pimienta y revuelve rápidamente.

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    Paso 12: Agrega la mantequilla para terminar y revuelve enérgicamente durante 10 segundos.

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    Paso 13: Incorpora los camarones con cuidado, junto con sus jugos.

    
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    Paso 14: Retira el risotto del fuego cuando tenga una consistencia similar a la de una papilla. Para aligerarlo, agrega agua caliente del grifo de 2 cucharadas en 2 cucharadas y revuelve para incorporarla.

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    Paso 15: Revuelve el risotto una última vez justo antes de servirlo y sírvelo en tazones con un cucharón. Debe quedar ligeramente fluido, no como una masa pegajosa. Decora con parmesano y perejil, si quieres.