Piure Paris (piure bogat și cremos de cartofi)

Pasul 1: Freacă bine cartofii ca să-i cureți.

Pasul 2: Pune cartofii într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece. Dă apa în clocot, apoi micșorează focul și fierbe cartofii la foc mic 30–40 de minute, până se înmoaie foarte bine. Timpul de fierbere depinde de mărimea cartofilor.

Pasul 3: Ca alternativă, curăță cartofii de coajă și taie-i cubulețe de 2,5 cm / 1 inch. Fierbe-i 12–15 minute, până se înmoaie.

Pasul 4: Scurge cartofii și pune oala goală înapoi pe aragaz.

Pasul 5: Folosește prosoape de bucătărie ca să manevrezi cartofii fierbinți. Curăță-i cu un cuțit mic; coaja ar trebui să se desprindă ușor.

Pasul 6: Zdrobește cartofii folosind una dintre metodele de mai jos: presează-i printr-o presă pentru piure sau printr-o moară de legume ori o râșniță cu sita cea mai fină, sau zdrobește-i în oală cu un zdrobitor de cartofi. Un zdrobitor cu găuri rotunde dă un rezultat asemănător cu cel obținut cu presa.

Pasul 7: Pentru un piure foarte fin, trece-l printr-o sită fină după ce l-ai zdrobit. Acest pas suplimentar este opțional.

Pasul 8: Dă aragazul la foc mic și amestecă piureul timp de 1 minut, ca să se evapore excesul de apă.

Pasul 9: Adaugă câteva cubulețe de unt și puțin lapte. Amestecă până se topește untul și se încorporează.

Pasul 10: Repetă până folosești tot untul, adăugând lapte spre final pentru a ajusta consistența. Piureul trebuie să fie fin și cremos, aproape fluid.

Pasul 11: Potrivește de sare, după gust.

Pasul 12: Pune piureul într-un bol de servire și, cu dosul unei linguri, formează spirale la suprafață. Adaugă deasupra o bucățică de unt și puțin pătrunjel. Servește imediat.