Pește cu piele crocantă

Pasul 1: Consideră fileurile groase dacă au peste 2,5 cm în punctul cel mai gros; e mai bine să le termini la cuptor.

Pasul 2: Folosește o tigaie antiaderentă. Pentru fileurile groase, folosește, dacă ai, o tigaie care poate fi pusă la cuptor.

Pasul 3: Pentru fileurile groase, preîncălzește cuptorul la 200 °C/390 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 4: Usucă pielea cu prosoape de hârtie. Ca măsură suplimentară, lasă fileurile descoperite, cu pielea în sus, la frigider, timp de o oră.

Pasul 5: Pentru fileurile groase, crestează pielea cu tăieturi de 4 cm lungime, la distanță de 1 cm una de alta și adânci de 2–3 mm, tăind pielea și intrând foarte puțin în carne.

Sfat: Crestarea ajută carnea și pielea să se gătească uniform și împiedică pielea să se curbeze.

Pasul 6: Presară sare și piper peste carne și piele chiar înainte de gătire.

Pasul 7: Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu spre mare, până apar primele firicele de fum.

Pasul 8: Pune un file în tigaie, cu pielea în jos. Apasă-l ușor cu degetele sau cu o spatulă timp de 10 secunde, ca pielea să stea lipită de suprafața fierbinte. Procedează la fel cu celălalt file; gătește-le simultan dacă încap.

Pasul 9: Gătește cu pielea în jos timp de 2–3 minute, până când centrul pielii devine crocant, iar pielea se rumenește. Ridică peștele ca să verifici.

Pasul 10: Pentru fileurile groase, pune tigaia în cuptor și gătește timp de 10 minute, fără să întorci peștele și fără să schimbi poziția, cu pielea în jos, sau până când temperatura internă ajunge la 55 °C/131 °F.

Pasul 11: Pentru fileurile subțiri, întoarce peștele și gătește-l pe partea cu carne, în tigaie.

Pasul 12: Pune peștele pe un grătar de răcire, cu pielea în sus, și lasă-l să se odihnească 3 minute.

Pasul 13: Servește peștele cu pielea în sus. Adaugă sosul chiar înainte de servire, ca pielea să nu se înmoaie. Dacă vrei, servește-l cu sos sau garnitură.