Pescado con piel crujiente

Name: Pescado con piel crujiente
Total time: 3 min
Yield: 2
Cuisine: occidental
Ingredients: 2 filetes de filete de pescado, barramundi u otro pescado, con piel y sin espinas; 180 g/6 oz cada uno; 2 cucharadas de aceite de oliva, o aceite vegetal, de canola o de semilla de uva; ¾ cucharadita (½ cucharadita) de sal, sal de cocina o kosher; también puedes usar sal de mesa; ¼ cucharadita de pimienta negra; salsas y guarniciones, acompañamientos opcionales para servir

Dos filetes de pescado con la piel crujiente y bien dorada, sobre una rejilla. — Filetes de pescado con la piel crujiente, recién cocinados.

Pescado dorado en sartén con piel crujiente. Sécala bien y cocínalo con la piel hacia abajo en aceite caliente; termina los filetes gruesos en el horno.

Por Cookin' Kitchen18 de octubre de 2026Última actualización: 19 de octubre de 2026

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Preparación: 3 minutos
Porciones: 2 porciones

Preparación: 3 minutos
Porciones: 2

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Receta

Pescado con piel crujiente

Pescado dorado en sartén con piel crujiente. Sécala bien y cocínalo con la piel hacia abajo en aceite caliente; termina los filetes gruesos en el horno.

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Preparación: 3 minutos
Porciones: 2

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Ingredientes

2 porciones

Para 2 porciones

Pescado

2 filetes de filete de pescado, barramundi u otro pescado, con piel y sin espinas; 180 g/6 oz cada uno
2 cucharadas de aceite de oliva, o aceite vegetal, de canola o de semilla de uva
¾ cucharadita (½ cucharadita) de sal, sal de cocina o kosher; también puedes usar sal de mesa
¼ cucharadita de pimienta negra
salsas y guarniciones, acompañamientos opcionales para servir

Utensilios

Sartén antiadherente
Sartén apta para horno
Horno
Toallas de papel
Cuchillo afilado
Espátula
Rejilla
Termómetro para carne

Instrucciones

Preparación

Paso 1: Considera gruesos los filetes que midan más de 2.5 cm/1 inch en su parte más gruesa; es mejor terminarlos en el horno.
Paso 2: Usa una sartén antiadherente. Si los filetes son gruesos, usa una sartén apta para horno, si tienes.
Paso 3: Si los filetes son gruesos, precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

Cocción

Paso 4: Seca la piel con toallas de papel. Para mayor seguridad, deja los filetes destapados en el refrigerador, con la piel hacia arriba, durante una hora.
Paso 5: Si los filetes son gruesos, haz cortes en la piel de 4 cm de largo, separados por 1 cm y de 2–3 mm de profundidad; corta la piel y apenas la carne.
Consejo: Hacer cortes ayuda a que la carne y la piel se cocinen de manera más uniforme y evita que la piel se enrosque.
Paso 6: Justo antes de cocinar, espolvorea sal y pimienta sobre la carne y la piel.
Paso 7: Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, hasta que empiece a salir un poco de humo.
Paso 8: Pon un filete en la sartén con la piel hacia abajo. Presiónalo ligeramente con los dedos o una espátula durante 10 segundos para que la piel quede bien pegada a la superficie caliente. Repite con el otro filete; cocínalos al mismo tiempo si caben.
Paso 9: Cocina con la piel hacia abajo durante 2–3 minutos, hasta que el centro esté crujiente y la piel dorada. Levanta el pescado para comprobarlo.
Paso 10: Si los filetes son gruesos, pasa la sartén al horno y cocina durante 10 minutos, sin voltear el pescado ni cambiarlo de posición: debe quedar con la piel hacia abajo. También puedes cocinarlo hasta que alcance una temperatura interna de 55 °C/131 °F.
Paso 11: Si los filetes son delgados, voltea el pescado y cocina el lado de la carne en la sartén.
Paso 12: Pasa el pescado a una rejilla, con la piel hacia arriba, y déjalo reposar 3 minutos.
Paso 13: Sirve el pescado con la piel hacia arriba. Agrega la salsa justo antes de servir para que la piel no se ablande. Si quieres, acompáñalo con salsa o una guarnición.

Notas

Entre los pescados con piel que queda crujiente están el barramundi, la dorada, el bacalao azul o trevalla, el bacalao, el jewfish, la perca oceánica, el reloj anaranjado, el huachinango, la tilapia y la trucha. Para el salmón, usa otro método para lograr una piel crujiente.

Revisa que los filetes comprados no tengan espinas ni escamas, aunque se vendan sin espinas y sin escamas.

Información nutricional por porción

Calorías: 266 kcal
Grasas: 14 g
Grasas saturadas: 3 g
Carbohidratos: 1 g
Fibra: 1 g
Proteínas: 36 g
Sodio: 966 mg
Colesterol: 90 mg

Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.

Acerca de esta receta

Para que el pescado quede con la piel crujiente, empieza con la piel bien seca y el aceite caliente. Presiónala ligeramente en la sartén para que haga contacto uniforme con el calor. Esta técnica usa barramundi, pero funciona con otros pescados con piel que quedan crujientes.

Filetes de barramundi con piel, aceite de oliva, sal y pimienta acomodados sobre una mesa de trabajo. — Pescado, aceite, sal y pimienta para preparar pescado con piel crujiente.

Acompáñalo con una guarnición con salsa, como ragú francés de lentejas, risotto de limón y hierbas, puré de chícharos o coliflor machacada. También se sugieren salsa cremosa de vino blanco, bearnesa, mantequilla con ajo, mantequilla con limón, salsa cremosa de limón y salsa de eneldo, ajo y hierbas.