Paste cu ragù de ciuperci

Pasul 1: Pune hribii uscați la înmuiat în vinul roșu timp de 30 de minute, ca să se rehidrateze. Strecoară ciupercile, stoarce vinul în exces și păstrează-l.

Pasul 2: Toacă hribii mărunt, în bucăți de aproximativ 3 mm (1/8 inch).

Pasul 3: Încinge uleiul de măsline și topește 2 linguri de unt într-o oală mare, cu fundul gros, la foc mediu spre mare. Adaugă ceapa, usturoiul și anșoa. Gătește 2 minute, amestecând regulat cu o lingură de lemn, până se înmoaie ceapa.

Pasul 4: Adaugă pasta de tomate și gătește 2 minute, amestecând regulat.

Pasul 5: Adaugă ciupercile feliate și gătește 2 minute, până scad în volum. Adaugă ciupercile tocate, hribii, sarea, cimbrul și frunzele de dafin. Amestecă și gătește 8–10 minute, amestecând din când în când, până se evaporă cea mai mare parte din lichidul lăsat de ciuperci.

Pasul 6: Toarnă vinul roșu păstrat și fierbe la foc mic 6 minute. La început, amestecă bine și desprinde de pe fundul oalei bucățile rumenite, apoi amestecă regulat spre final. Sosul e gata când urma lăsată de lingură pe fundul oalei rămâne vizibilă pentru scurt timp.

Pasul 7: Adaugă făina, amestecă bine și gătește 30 de secunde. Toarnă supa de pui, lasă să dea în clocot, apoi fierbe la foc mic 2 minute, amestecând regulat, până când sosul se îngroașă și capătă o consistență bogată, asemănătoare sosului gravy.

Pasul 8: Încorporează piperul, parmezanul și untul rămas, amestecând până se omogenizează și se topește untul. Acoperă oala ca să păstrezi sosul cald cât fierbi pastele.

Pasul 9: Pune o oală mare cu apă la fiert, la foc mare. Adaugă 1 lingură de sare și pastele. Fierbe-le conform instrucțiunilor de pe pachet, cu 1 minut mai puțin.

Pasul 10: Chiar înainte să scurgi pastele, păstrează 1 cană din apa în care au fiert. Scurge pastele.

Pasul 11: Adaugă pastele fierte și 1/4 cană din apa păstrată în ragù. Amestecă la foc mediu timp de 1 minut sau până când pastele sunt acoperite de sos. Servește cu puțin parmezan presărat deasupra.

Sfat: Dacă pastele încep să se lipească, adaugă mai multă apă păstrată de la fiert.