Paste cu pui la oală, cu ricotta cremoasă

Pasul 1: Pune ricotta, laptele și parmezanul într-un bol. Bate energic cu telul timp de 10–15 secunde, până obții o cremă fină, cu textura frișcăi bătute ușor. Dacă este nevoie, adaugă puțin lapte ca să o subțiezi.

Pasul 2: Încinge uleiul de la roșiile uscate la soare într-o oală mare, cu fundul gros, la foc mare. Adaugă puiul și presară sare și piper. Gătește-l 3 minute, până când se rumenește la exterior, dar rămâne crud în interior. Scoate puiul cu o spumieră și pune-l într-un bol.

Pasul 3: Pune ceapa și usturoiul în aceeași oală. Gătește-le 3 minute, până când ceapa devine translucidă. Adaugă concentratul de roșii și roșiile uscate la soare, păstrând uleiul rămas pentru altă utilizare. Gătește 1 minut.

Pasul 4: Adaugă vinul alb și lasă-l să fiarbă la foc iute timp de 1–2 minute, amestecând regulat, până când se evaporă aproape tot.

Pasul 5: Adaugă pastele și puiul gătit, împreună cu zeama strânsă în bol. Amestecă, ca pastele și puiul să se îmbibe de aromele din oală. Adaugă supa, roșiile din conservă, sarea și piperul.

Pasul 6: Amestecă bine și lasă totul să dea în clocot. Dă focul la mediu spre mare, astfel încât lichidul să fiarbă intens, fără să clocotească prea tare. Gătește fără capac timp de 15 minute, amestecând cam la fiecare 2 minute la început, apoi mai des spre final, ca pastele să nu se lipească de fundul oalei. Dacă este nevoie, dă focul puțin mai mic spre final.

Pasul 7: Când cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită, iar pastele sunt aproape fierte, adică al dente, ar trebui să mai fie puțin lichid în oală. Încorporează busuiocul.

Pasul 8: Pune pastele într-un bol de servire sau împarte-le în boluri. Adaugă deasupra ricotta bătută și întinde-o peste paste sau lasă-i pe ceilalți să facă asta. Servește fierbinte.