Pulpă de miel umplută, gătită încet, pentru Paște

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație). Coace alunele de pădure timp de 8 minute. Lasă-le să se răcească, apoi toacă-le grosier.

Pasul 2: Mărunțește ciupercile în robotul de bucătărie, răzuind pereții vasului ori de câte ori este nevoie, până când obții bucăți de aproximativ 3 mm/0,1 inch.

Pasul 3: Topește untul într-o tigaie antiaderentă, la foc mare. Adaugă șalotele, usturoiul și ciupercile. Gătește 5 minute, amestecând regulat, sau până când s-a evaporat cea mai mare parte din lichidul lăsat de ciuperci. Adaugă spanacul și gătește-l până se înmoaie.

Pasul 4: Pune umplutura într-un bol și las-o să se răcească 20 de minute. Încorporează restul ingredientelor pentru umplutură.

Pasul 5: Pune umplutura pe o bucată de folie alimentară și modeleaz-o cu mâinile într-un rulou de aproximativ 35 cm/13,5 inches lungime. Înfășoară-l strâns în folie. Pune-l la congelator timp de 3 ore sau până la 3 zile, până se întărește.

Pasul 6: Așază pulpa de miel cu partea cu grăsime în jos. Acoper-o cu folie alimentară sau hârtie de copt. Bate carnea cu un sucitor sau un ciocan pentru carne, până obții un dreptunghi de aproximativ 40 x 22 cm (15,5 x 8,5 inches), cu grosimea cât mai uniformă, de circa 1,75 cm (2/3 inch). Taie bucățile care depășesc și repoziționează-le, dacă este nevoie, ca să formezi dreptunghiul.

Pasul 7: Presară peste miel jumătate din sare și piper. Desfă ruloul de umplutură congelat, așază-l pe miel și rulează carnea strâns în jurul lui, cu partea îmbinată dedesubt.

Pasul 8: Leagă ruloul strâns cu sfoară de bucătărie, la intervale de 2 cm/0,8-inch.

Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 220 °C/425 °F (200 °C cu ventilație).

Pasul 10: Unge ruloul de miel peste tot cu ulei de măsline, apoi presară deasupra restul de sare și piper.

Pasul 11: Amestecă cartofii cu sarea, piperul și uleiul de măsline într-o tavă mare pentru friptură, nu într-o tavă de copt. Așază mielul peste cartofi, pe diagonală dacă este nevoie ca să încapă.

Pasul 12: Coace timp de 30 de minute, ca să se rumenească mielul și să se topească o parte din grăsime.

Pasul 13: Redu temperatura cuptorului la 160 °C/320 °F (140 °C cu ventilație). Gătește timp de 2 1/2 ore, până când temperatura internă ajunge la 98 °C/208 °F sau carnea se desface destul de ușor cu două furculițe. Verifică temperatura într-un loc mai puțin vizibil.

Pasul 14: Mută mielul și cartofii pe o tavă și acoperă-i lejer cu folie de aluminiu cât timp pregătești sosul.

Pasul 15: Înclină tava pentru friptură și îndepărtează grăsimea cu o lingură, lăsând 3 linguri în tavă. Păstrează zeama maronie și închisă la culoare, iar excesul de grăsime limpede aruncă-l. Dacă nu a rămas destulă grăsime, adaugă unt.

Pasul 16: Pune tava direct pe aragaz, la foc mediu. Când grăsimea s-a încins, presară făina și amestecă timp de 1 minut.

Pasul 17: Amestecă în timp ce torni supa încet. Adaugă sosul de soia și continuă să amesteci, cât timp sosul fierbe ușor și se îngroașă până ajunge la consistența siropului de arțar.

Pasul 18: Gustă și adaugă sare și piper, dacă dorești. Toarnă sosul într-o carafă, strecurându-l dacă este nevoie.

Pasul 19: Îndepărtează sfoara de pe miel și taie-l în felii de aproximativ 2 cm/0,8 inch grosime.

Pasul 20: Așază mielul pe un platou și pune cartofii în jurul lui. Servește cu sos și, dacă dorești, presară deasupra fistic tocat. Dacă îți place, servește alături și fasole verde călită.