Pasta de pollo en una sola olla con ricotta batida

Paso 1: Pon la ricotta, la leche y el parmesano en un tazón. Bate enérgicamente de 10 a 15 segundos, hasta obtener una mezcla cremosa con la textura de la crema batida suave. Si hace falta, agrega un poco más de leche para aligerarla.

Paso 2: Calienta el aceite de los tomates secos en una olla grande de base gruesa a fuego alto. Agrega el pollo y espolvorea con sal y pimienta. Cocina 3 minutos, hasta que se selle por fuera, pero siga crudo por dentro. Retira el pollo con una cuchara ranurada y resérvalo en un tazón.

Paso 3: En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Cocina 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora la pasta de tomate y los tomates secos; reserva el aceite que quede para otro uso. Cocina 1 minuto.

Paso 4: Agrega el vino blanco y deja que hierva a fuego lento rápidamente de 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que casi se evapore.

Paso 5: Agrega la pasta y el pollo cocido, junto con los jugos que hayan quedado en el tazón. Revuelve para cubrir todo con los sabores de la olla. Añade el caldo, los tomates en lata, la sal y la pimienta.

Paso 6: Revuelve bien todo y lleva a ebullición. Baja el fuego a medio-alto para que el líquido hierva a fuego lento con fuerza, pero sin borbotear demasiado. Cocina destapado 15 minutos; al principio, revuelve cada 2 minutos y, hacia el final, con más frecuencia para que la pasta no se pegue al fondo. Si hace falta, baja un poco el fuego al final.

Paso 7: Cuando se haya absorbido la mayor parte del líquido y la pasta esté casi cocida, o al dente, todavía debe verse un poco caldosa. Incorpora la albahaca.

Paso 8: Pasa la pasta a un tazón para servir o repártela en varios tazones. Pon cucharadas de ricotta batida encima y espárcela sobre la pasta, o deja que cada quien lo haga. Sirve caliente.