Paella spaniolă

Pasul 1: Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie pentru paella de 30 cm / 10 inch sau într-o tigaie mare, la foc mare. Adaugă chorizo și gătește-l până se rumenește pe ambele părți, aproximativ 3 minute. Scoate-l cu o lingură cu găuri și pune-l deoparte.

Pasul 2: Adaugă calamarul și gătește-l câte 45 de secunde pe fiecare parte. Scoate-l și pune-l deoparte.

Pasul 3: Dacă este nevoie, adaugă uleiul rămas. Pune usturoiul și ceapa și gătește-le 2 minute. Adaugă ardeiul gras și gătește-l 1 minut.

Pasul 4: Adaugă puiul și gătește-l 2 minute, până se rumenește ușor, dar rămâne crud în interior.

Pasul 5: Adaugă orezul și amestecă până când boabele sunt acoperite cu ulei.

Pasul 6: Adaugă cea mai mare parte din chorizo, păstrând 1/4 pentru garnisit, apoi supa de pui, roșia proaspătă sau zdrobită și șofranul. Amestecă.

Pasul 7: Adu lichidul la fierbere, apoi micșorează focul astfel încât să fiarbă domol. Gătește 10 minute fără să amesteci. O parte din orez ar trebui să se vadă la suprafață, dar trebuie să mai rămână destul lichid.

Sfat: Dacă fierbe prea tare, orezul se poate arde.

Pasul 8: Presară mazărea peste orez, apoi înfige creveții și midiile în el. Nu trebuie să fie acoperite complet.

Pasul 9: Gătește 8 minute, întorcând creveții la jumătatea timpului, dacă este nevoie, sau până când devin opaci, midiile se deschid, iar cea mai mare parte a lichidului este absorbită, dar mai rămâne puțin. Aruncă midiile care nu se deschid, apoi ia tigaia de pe foc.

Pasul 10: Gustă orezul ca să verifici dacă s-a fiert; trebuie să fie ferm, dar gătit până la capăt. Dacă este prea tare pentru gustul tău, adaugă puțină apă fierbinte și continuă să-l gătești.

Pasul 11: Presară calamarul și chorizo păstrat peste paella. Acoperă cu un capac și lasă să se odihnească 5 minute. Orezul trebuie să fie fraged și zemos, nu cleios sau prea gros; dacă este prea gros, adaugă puțină apă ca să-l subțiezi.

Sfat: Căldura rămasă va încălzi calamarul și chorizo.

Pasul 12: Presară pătrunjel și adaugă felii de lămâie. Adu tigaia la masă așa cum este, apoi amestecă orezul cu fructele de mare înainte de servire.