Paella española

Paso 1: Calienta 1 cucharada del aceite en una paellera de 30 cm / 10 pulgadas o una sartén grande a fuego alto. Agrega el chorizo y cocínalo hasta que se dore por ambos lados, unos 3 minutos. Retíralo con una cuchara ranurada y resérvalo.

Paso 2: Agrega el calamar y cocínalo 45 segundos por lado. Retíralo y resérvalo.

Paso 3: Agrega el aceite restante si hace falta. Incorpora el ajo y la cebolla y cocina 2 minutos. Agrega el pimiento morrón y cocina 1 minuto.

Paso 4: Agrega el pollo y cocínalo 2 minutos, hasta que se dore ligeramente, pero siga crudo por dentro.

Paso 5: Agrega el arroz y mezcla hasta que los granos queden cubiertos de aceite.

Paso 6: Agrega la mayor parte del chorizo y reserva 1/4 para decorar. Incorpora el caldo de pollo, el tomate fresco o triturado y el azafrán. Revuelve.

Paso 7: Lleva a ebullición y luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina 10 minutos sin revolver. Parte del arroz debe asomarse por encima del líquido, pero todavía debe quedar bastante.

Consejo: Un hervor demasiado fuerte puede quemar el arroz.

Paso 8: Esparce los chícharos sobre el arroz y luego hunde los camarones y los mejillones. Pueden quedar parcialmente sumergidos.

Paso 9: Cocina 8 minutos; si hace falta, voltea los camarones a la mitad del tiempo. Estarán listos cuando se vean opacos, los mejillones se hayan abierto y la mayor parte del líquido se haya absorbido, aunque todavía quede un poco. Desecha los mejillones que no se abran y retira la sartén del fuego.

Paso 10: Prueba el arroz para comprobar que esté cocido; debe quedar firme, pero bien cocido. Si te parece demasiado firme, agrega un chorrito de agua caliente y continúa cocinando.

Paso 11: Esparce el calamar y el chorizo reservado sobre la paella. Tápala y déjala reposar 5 minutos. El arroz debe quedar tierno y jugoso, no pastoso ni espeso; si está demasiado espeso, agrega un chorrito de agua para aligerarlo.

Consejo: El calor residual calentará el calamar y el chorizo.

Paso 12: Esparce el perejil y acomoda encima los gajos de limón. Lleva la paellera a la mesa y mezcla el arroz con los mariscos antes de servir.