Jambalaya
Arroz en una sola olla con pollo, camarones, salchicha ahumada, tocino y tomate sazonado al estilo criollo, terminado en el horno.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 hora y 10 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Jambalaya
Arroz en una sola olla con pollo, camarones, salchicha ahumada, tocino y tomate sazonado al estilo criollo, terminado en el horno.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 50 minutos
- Total
- 1 hora y 10 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Jambalaya
Mezcla de especias criolla
Utensilios
- Sartén muy grande u olla de hierro fundido
- Horno
- Tapa
- Tazón
Instrucciones
Preparación
Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.
Paso 2: Calienta el aceite en una sartén muy grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto.
Paso 3: Agrega el tocino y cocina 30 segundos para que empiece a soltar grasa. Añade la salchicha y cocina hasta que se dore, unos 3 minutos. Pásala a un tazón.
Paso 4: Agrega el pollo a la sartén y cocina hasta que se dore; no es necesario que se cocine por completo. Pásalo al tazón con el tocino y la salchicha.
Paso 5: Sella los camarones 1.5 minutos por cada lado, luego pásalos a otro tazón y reserva.
Paso 6: Agrega la mantequilla y luego el ajo, la cebolla, el apio y el pimiento morrón. Cocina de 3 a 4 minutos, o hasta que se suavicen un poco.
Paso 7: Agrega el arroz y revuelve para cubrir los granos con aceite.
Paso 8: Agrega el caldo de pollo, la pasta de tomate, el tomate enlatado, el tomillo y la mezcla de especias.
Paso 9: Revuelve bien y luego agrega el pollo, la salchicha y el tocino, junto con el líquido que haya quedado en el tazón.
Paso 10: Cuando aparezcan burbujas en casi toda la superficie, revuelve una vez más. Asegúrate de que todo el arroz quede sumergido, tapa la olla y pásala al horno.
Paso 11: Hornea 20 minutos. Quita la tapa y prueba con cuidado algunos granos de arroz. Si el arroz está casi listo, continúa con el siguiente paso. Si los granos aún están duros en el centro, sigue cocinando y revisa cada 5 minutos; la mayoría de los hornos necesita unos 30 minutos de cocción total.
Paso 12: Agrega los camarones y la cebolla de cambray, revuelve rápida pero suavemente, tapa y regresa la olla al horno 3 minutos, solo para calentar los camarones.
Paso 13: Saca la olla del horno y revuelve suavemente para esponjar el arroz. Sirve con más cebolla de cambray, si quieres.
Notas
Notas sobre los ingredientes
La andouille es la salchicha tradicional para esta receta. Se sugiere sustituirla por salchicha polaca o europea ahumada; también puedes usar kransky o chorizo con tocino ahumado y paprika ahumada. Otra opción es usar salchicha, tocino y paprika comunes, aunque el sabor ahumado será menos intenso.
Se recomienda usar arroz de grano largo. El arroz de grano mediano o corto también sirve, pero puede quedar más pegajoso. También puedes usar arroz jazmín o basmati, aunque aportan un aroma que no suele asociarse con la jambalaya. Evita el arroz para risotto, paella, integral y salvaje.
Si usas caldo de pollo con sal, reduce la sal de la mezcla de especias a 1/4 de cucharadita. También puedes usar caldo de pollo casero.
La jambalaya debe quedar jugosa, con el arroz suave, pero que conserve su forma y tenga un poco de firmeza al morderlo.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 707 kcal
- Grasas
- 41 g
- Grasas saturadas
- 15 g
- Carbohidratos
- 51 g
- Azúcares
- 5 g
- Fibra
- 4 g
- Proteínas
- 31 g
- Sodio
- 1,563 mg
- Colesterol
- 158 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Esta jambalaya, que se termina en el horno, combina pollo, camarones, salchicha y tocino con arroz sazonado con tomate y verduras. Dorar primero las proteínas aporta sabor, y el arroz se cocina tapado en el horno.
La receta rinde cinco porciones. Usa una sartén muy grande o una olla de hierro fundido con tapa, y ten listo un tazón aparte para los camarones mientras se cocina el arroz.
Comentarios
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