Omletă pufoasă din albușuri cu sparanghel și prosciutto

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 200 °C/390 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 2: Separă ouăle și pune albușurile într-un bol; păstrează gălbenușurile pentru altă rețetă. Ouăle reci se separă mai ușor. Dacă ai timp, lasă albușurile aproximativ 20 de minute să ajungă la temperatura camerei înainte să le bați.

Pasul 3: Încinge uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă, potrivită pentru cuptor, de 20 cm/8-inch, la foc mediu. Adaugă sparanghelul și gătește-l până se înmoaie. Când e aproape gata, adaugă prosciutto și amestecă timp de 30 de secunde, cât să se încălzească, fără să devină crocant. Pune umplutura într-un bol și las-o deoparte.

Pasul 4: Pune untul în aceeași tigaie și așaz-o pe foc mic. Lasă untul să se topească până începe să facă bule mici; trebuie să fie fierbinte, dar să nu scoată fum, când albușurile sunt gata.

Sfat: Dacă untul nu mai face bule mici și începe să scoată fum, ia tigaia de pe foc pentru scurt timp, apoi pune-o înapoi pe aragaz când albușurile sunt aproape gata.

Pasul 5: Bate albușurile până devin opace, pufoase și cremoase, dar nu le bate până se formează vârfuri ferme. Compoziția trebuie să fie suficient de groasă încât urma unei cifre opt trasate pe suprafață să rămână vizibilă, fără să se scufunde, dar să curgă în continuare. Baterea durează aproximativ 90 de secunde cu telul sau 30 de secunde cu mixerul electric, la viteza 4.

Sfat: Oprește-te înainte să se formeze vârfuri ferme; dacă bați albușurile prea mult, omleta se poate crăpa când o împăturești.

Pasul 6: Adaugă arpagicul, sarea și piperul. Bate de câteva ori, doar cât să le încorporezi.

Sfat: Lucrează repede și nu bate albușurile prea mult.

Pasul 7: Toarnă imediat albușurile în tigaia fierbinte și întinde-le pe toată suprafața cu o spatulă. Amestecă timp de 10–12 secunde, până când albușurile încep să se închege la bază.

Pasul 8: Ia tigaia de pe aragaz și lovește-o ușor de cinci ori de grătarul aragazului sau de un suport termorezistent, ca să elimini bulele de la bază.

Pasul 9: Presară sparanghelul, prosciutto și pecorino peste jumătate din omletă, pe partea opusă mânerului.

Pasul 10: Dă tigaia la cuptor timp de 2 minute.

Pasul 11: Scoate tigaia din cuptor. Treci cu o spatulă flexibilă pe margini și pe sub partea fără umplutură, apoi împăturește cu grijă omleta în două, acoperind umplutura.

Pasul 12: Apasă marginea rotunjită a omletei de peretele tigăii timp de 30 de secunde, ca să sigilezi marginea.

Pasul 13: Ține o farfurie înclinată la 45 de grade lipită de tigaie. Răstoarnă omleta pe farfurie, astfel încât să cadă cu partea care a atins tigaia în sus.

Pasul 14: Decorează cu arpagic și servește imediat.