Mușchi de vită la cuptor cu sos cremos de ciuperci

Pasul 1: Șterge bine carnea cu prosoape de hârtie și presar-o pe toate părțile cu sare și piper. Așaz-o pe un grătar de răcire pus deasupra unei tăvi și las-o la frigider, neacoperită, timp de 12–24 de ore. Dacă e nevoie, poți sări peste acest pas.

Pasul 2: Amestecă într-un bol ingredientele pentru untul cu usturoi și cimbru.

Pasul 3: Scoate carnea din frigider cu 2 ore înainte de a o găti, ca să nu mai fie foarte rece și să se gătească uniform.

Pasul 4: Încinge uleiul într-o tigaie grea, potrivită pentru cuptor, la foc mare, până începe să fumege. Rumenește rapid carnea pe toate părțile, prăjind bine suprafața. Pune-o din nou pe grătarul de răcire și las-o să se răcească 15 minute, ca untul să nu se topească imediat când îl întinzi.

Pasul 5: Preîncălzește cuptorul la 120 °C/250 °F.

Sfat: Temperatura este aceeași pentru cuptoarele cu ventilație și cele convenționale.

Pasul 6: Pune carnea înapoi în tigaia răcită. Întinde trei sferturi din unt pe partea de sus și pe laterale, nu și dedesubt.

Pasul 7: Coace 15 minute. Scoate tigaia și întinde untul rămas pe partea de sus și pe laterale. Mai coace 25–35 de minute, adică 40–50 de minute în total, sau până când temperatura internă ajunge la 53 °C/127 °F pentru o carne în sânge spre mediu.

Sfat: Pentru alte grade de gătire, consultă temperaturile din notele rețetei.

Pasul 8: Mută carnea din tigaie pe un tocător și las-o să se odihnească 10 minute. Pentru o carne în sânge spre mediu, temperatura internă va urca la 56–58 °C/133–136 °F. Taie felii groase și servește cu sosul cremos de ciuperci.

Pasul 9: Toarnă sucurile din tigaie într-un bol sau într-un vas și lasă grăsimea să se ridice la suprafață. Toarnă înapoi în tigaie 1/4 cană (60 ml) din grăsime și păstrează restul pentru mai târziu.

Pasul 10: Dă focul la mare. Când grăsimea e fierbinte, adaugă ciupercile și gătește-le până încep să lase apă. Adaugă cimbrul și usturoiul, apoi mai gătește 2 minute, până se înmoaie ciupercile.

Pasul 11: Adaugă supa de pui și las-o să scadă la jumătate. Adaugă Marsala, smântâna, piperul și sucurile păstrate de la friptură. Fierbe la foc mediu spre mare timp de 5 minute, până când sosul scade la jumătate și se îngroașă. Gustă; ar trebui să fie puțin sărat. Mai adaugă sare dacă e nevoie, apoi servește sosul cu carnea.