Malfatti: găluște cu spanac și ricotta în sos Napoli

Pasul 1: Încinge uleiul într-o oală mică sau într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și ceapa și gătește-le 3 minute, până se înmoaie ceapa.

Pasul 2: Adaugă restul ingredientelor pentru sos și tulpina de busuioc. Lasă sosul să dea în clocot, apoi dă focul mic și fierbe-l 20 de minute, amestecând din când în când. Trebuie să fie destul de gros, nu apos.

Pasul 3: Verifică ricotta. Trebuie să fie uscată și destul de sfărâmicioasă, nu umedă, moale sau tartinabilă. Dacă este umedă, scurge-o pentru a elimina excesul de apă înainte să continui.

Pasul 4: Amestecă spanacul cu 1/2 linguriță de sare într-o strecurătoare mare și lasă-l 20 de minute. Înfășoară-l într-un prosop de bucătărie și stoarce-l bine ca să elimini lichidul în exces, apoi toacă-l grosier.

Pasul 5: Încinge uleiul într-o tigaie, la foc mediu spre mare. Adaugă usturoiul și șalota și gătește-le 1 minut, până devin translucide. Adaugă spanacul și gătește-l doar până se înmoaie. Pune-l într-un bol mare și lasă-l să se răcească.

Pasul 6: Adaugă ricotta și toate celelalte ingrediente pentru malfatti în bol. Amestecă bine. Compoziția trebuie să fie prea moale pentru a o modela cu mâna fără să se lipească, dar destul de fermă pentru a forma găluște.

Pasul 7: Cu 2 linguri de desert, ia aproximativ 1 1/2 linguri de compoziție și modeleaz-o între linguri, dându-i o formă alungită, ca o quenelle. Așaz-o pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Din compoziție ar trebui să obții aproximativ 24–30 de găluște.

Pasul 8: Pune o oală mare cu apă la fiert și adaugă cu grijă 6 găluște. Fierbe-le 2 minute, până se ridică la suprafață. Scoate-le cu o spumieră și așază-le pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie. Repetă cu restul de malfatti.

Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F.

Pasul 10: Toarnă sosul Napoli într-o tavă și așază malfatti deasupra. Stropește-le cu ulei de măsline extravirgin.

Pasul 11: Coace-le 15 minute sau până când malfatti capătă o ușoară nuanță aurie la suprafață.

Sfat: Nu le coace prea mult, fiindcă găluștele se pot usca.

Pasul 12: Presară parmezan și frunze de busuioc peste malfatti coapte; rupe frunzele mari. Pune-le în boluri și servește-le ca atare. Nu ai nevoie de o garnitură bogată în amidon; dacă vrei, adaugă o salată verde cu dressing italian sau cu dressing balsamic.