Malfatti: dumplings de espinaca y ricotta en salsa Napoli

Paso 1: Calienta el aceite en una olla pequeña o una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina 3 minutos, hasta que la cebolla se suavice.

Paso 2: Agrega los demás ingredientes de la salsa y el tallo de albahaca. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. La salsa debe quedar bastante espesa, no aguada ni líquida.

Paso 3: Revisa la ricotta. Debe estar seca y bastante desmoronable, no húmeda, suave ni untable. Si está húmeda, escúrrela para quitar el exceso de agua antes de continuar.

Paso 4: Mezcla la espinaca con 1/2 cucharadita de sal en un colador grande y déjala reposar 20 minutos. Envuélvela en un paño de cocina y exprímela bien para quitar el exceso de líquido; luego pícala en trozos grandes.

Paso 5: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el chalote y cocina 1 minuto, hasta que estén transparentes. Agrega la espinaca y cocina hasta que apenas se marchite. Pásala a un tazón grande y deja que se enfríe.

Paso 6: Agrega al tazón la ricotta y todos los demás ingredientes de los malfatti. Mezcla bien. La mezcla debe estar demasiado húmeda para formar bolitas con las manos sin que se pegue, pero lo bastante firme para darle forma de dumplings.

Paso 7: Con 2 cucharas para postre, toma aproximadamente 1 1/2 cucharadas de mezcla y dale forma de quenelle alargada, como un balón de futbol americano, entre las cucharas. Colócala en una charola forrada con papel para hornear. La mezcla debe alcanzar para unos 24–30 dumplings.

Paso 8: Pon a hervir una olla grande con agua y agrega con cuidado 6 dumplings. Cocínalos 2 minutos, hasta que floten. Retíralos con una cuchara ranurada y colócalos en una charola forrada con papel absorbente. Repite con los demás malfatti.

Paso 9: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

Paso 10: Vierte la salsa Napoli en un refractario y coloca encima los malfatti. Rocía con un poco más de aceite de oliva extra virgen.

Paso 11: Hornea 15 minutos o hasta que la superficie de los malfatti tenga un ligero tono dorado.

Consejo: No los cocines de más, porque los dumplings pueden resecarse.

Paso 12: Espolvorea los malfatti horneados con parmesano y hojas de albahaca; parte con las manos las hojas grandes. Sirve en tazones tal cual. No hace falta acompañarlos con una guarnición con almidón; si quieres, agrega una ensalada de hojas verdes con aderezo italiano o balsámico.