Friptură de antricot de vită cu os și sos de vin roșu

Pasul 1: Scoate carnea de vită din frigider cu 2–3 ore înainte de gătire, ca să ajungă la temperatura camerei. Șterge-o bine cu prosoape de hârtie.

Sfat: Astfel, carnea de vită se va găti uniform.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 240 °C / 460 °F (220 °C cu ventilație). Reglează grătarul cuptorului astfel încât carnea de vită să stea în mijlocul cuptorului.

Pasul 3: Amestecă untul moale cu usturoiul, rozmarinul, cimbrul, sarea și piperul negru.

Pasul 4: Pune ceapa, usturoiul, cimbrul și rozmarinul într-o tigaie grea, potrivită pentru cuptor, sau folosește o tavă de friptură.

Pasul 5: Întinde un strat subțire de unt cu ierburi pe partea de dedesubt a cărnii de vită, cea cu os. Așază carnea peste ceapă și ierburi, cu partea unsă cu unt în jos. Întinde cam două treimi din untul rămas peste carne și pe laterale, păstrând puțin pentru mai târziu.

Pasul 6: Coace 20 de minute în cuptorul încins.

Pasul 7: Scoate carnea de vită din cuptor și întinde peste ea untul rămas. Redu temperatura cuptorului la 120 °C / 250 °F (100 °C cu ventilație).

Pasul 8: Mai coace 1 1/2 ore, stropind carnea la fiecare 30 de minute cu sucurile din tavă. Pentru o friptură în sânge, gătește până când temperatura din centru ajunge la 51 °C / 123,8 °F. Începe să verifici temperatura internă din timp.

Sfat: Temperatura internă va continua să crească în timp ce carnea de vită se odihnește.

Pasul 9: Pune carnea de vită pe o farfurie, acoper-o lejer cu folie de aluminiu și las-o să se odihnească 20–30 de minute. Temperatura internă va ajunge la 56–58 °C / 133–136,4 °F.

Pasul 10: Feliază carnea de vită și servește-o cu sos. Ca garnituri, poți servi piure de cartofi în stil parizian și spanac călit cu usturoi.

Pasul 11: Pune tigaia, cu ceapa și usturoiul în ea, pe aragaz, la foc mare. Adaugă vinul și supa de vită și fierbe la foc mic, în clocot rapid, timp de 10 minute, până când lichidul scade cu aproximativ două treimi, la circa 1 1/2 căni.

Pasul 12: Redu focul la mediu. Amestecă făina de porumb sau amidonul de porumb cu 2 linguri de apă. Toarnă încet jumătate din amestec și amestecă. Sosul se va îngroșa în aproximativ 1 minut. Adaugă mai mult din amestec dacă vrei un sos mai gros.

Pasul 13: Strecoară sosul într-un bol, apoi toarnă-l într-o sosieră.