Costillar de res al horno con salsa de vino tinto

Paso 1: Saca la carne del refrigerador 2–3 horas antes de cocinarla para que llegue a temperatura ambiente. Sécala con toallas de papel.

Consejo: Así se cocinará de manera uniforme.

Paso 2: Precalienta el horno a 240 °C / 460 °F (220 °C en horno de convección). Ajusta la rejilla para que la carne quede en el centro del horno.

Paso 3: Mezcla la mantequilla suavizada con el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta negra.

Paso 4: Pon la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero en una sartén de base gruesa apta para horno, o usa una charola para asar.

Paso 5: Unta una capa delgada de mantequilla con hierbas en la parte inferior de la carne, del lado del hueso. Coloca la carne sobre la cebolla y las hierbas, con el lado untado de mantequilla hacia abajo. Unta unos dos tercios de la mantequilla restante en la parte superior y los lados; reserva un poco para después.

Paso 6: Hornea 20 minutos en el horno caliente.

Paso 7: Saca la carne del horno y úntala con la mantequilla restante. Baja la temperatura del horno a 120 °C / 250 °F (100 °C en horno de convección).

Paso 8: Hornea 1 1/2 horas más y báñala cada 30 minutos con los jugos de la sartén. Para que quede a término medio rojo, cocina hasta que el centro alcance 51 °C / 123.8 °F. Empieza a revisar la temperatura interna pronto.

Consejo: La temperatura interna seguirá subiendo mientras la carne reposa.

Paso 9: Pasa la carne a un plato, cúbrela sin apretar con papel aluminio y déjala reposar 20–30 minutos. La temperatura interna subirá a 56–58 °C / 133–136.4 °F.

Paso 10: Rebana la carne y sírvela con la salsa. Se sugiere acompañarla con puré de papa estilo París y espinaca salteada con ajo.

Paso 11: Pon la sartén con la cebolla y el ajo en la estufa, a fuego alto. Agrega el vino y el caldo de res, y hierve a fuego lento y rápido durante 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca alrededor de dos tercios y quede aproximadamente 1 1/2 tazas.

Paso 12: Baja a fuego medio. Mezcla la fécula de maíz con 2 cucharadas de agua. Vierte la mitad de la mezcla poco a poco y revuelve. La salsa espesará en aproximadamente 1 minuto. Agrega más mezcla si quieres una salsa más espesa.

Paso 13: Cuela la salsa en un tazón y luego viértela en una jarra para salsa.