Focaccia italiană cu cartofi, ulei de măsline și trei variante de topping

Pasul 1: Curăță cartoful de coajă și taie-l în bucăți de 2,5 cm (1 inch). Fierbe-l până se înmoaie bine, aproximativ 10–15 minute; verifică mijlocul cu o frigăruie. Scurge-l și pasează-l foarte bine cu presa de cartofi sau cu zdrobitorul, până obții un piure fin, fără cocoloașe. Lasă-l să se răcească, apoi măsoară cantitatea necesară.

Pasul 2: Pune făina, sarea, zahărul și drojdia într-un bol mare. Amestecă bine cu o spatulă fermă din silicon.

Pasul 3: Fă o adâncitură în mijloc, apoi adaugă uleiul de măsline și apa caldă. Amestecă cu spatula până nu mai vezi făină. Aluatul trebuie să fie lipicios, prea lipicios ca să-l frămânți cu mâna. Dacă pare puțin uscat, încorporează câte o lingură de apă până obții consistența potrivită.

Pasul 4: Adaugă cartoful pasat. Încorporează-l cu spatula, apoi întinde aluatul pe pereții bolului până când cartoful este distribuit uniform. Dă-i aproximativ forma unei bile în bol.

Pasul 5: Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l într-un loc cald, la aproximativ 25 °C/77 °F, timp de 30 de minute. Lasă aluatul să-și mărească volumul cu 50% sau până își dublează dimensiunea.

Pasul 6: Ia un alt bol mare și toarnă în el 2 lingurițe de ulei de măsline. Întinde uleiul pe toată suprafața bolului cu mâna. Răzuiește aluatul și pune-l în bol, apoi împăturește marginile spre centru de șase ori. Formează o bilă și acoperă bolul cu folie alimentară.

Pasul 7: Lasă bolul într-un loc cald, la aproximativ 25 °C/77 °F, timp de 30 de minute, până când aluatul își mărește volumul cu 50% sau până își dublează dimensiunea.

Pasul 8: Între timp, pregătește tava. Folosește o tavă metalică antiaderentă de 26,5 x 20 x 5 cm (10,5 x 8 x 2 inch) sau o tavă rotundă de 9 inch/23 cm, de preferat fără pereți detașabili. Toarnă în ea 2 linguri de ulei de măsline și întinde-l pe bază și pe pereți.

Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 220 °C/430 °F (200 °C cu ventilație) și așază grătarul pe nivelul din mijloc. Lasă cuptorul să se preîncălzească cel puțin 15 minute.

Pasul 10: Răzuiește aluatul în tava pregătită. Întinde-l și trage de el ca să acopere cât mai bine baza, apoi nivelează-l aproximativ. Nu-i nimic dacă rămâne denivelat; se va netezi mai târziu.

Pasul 11: Acoperă tava cu folie alimentară și las-o într-un loc cald timp de 40 de minute, până când aluatul umple tava și crește în înălțime cu aproximativ 25–30%.

Pasul 12: Toarnă 2 lingurițe de ulei de măsline peste aluat și întinde-l ușor cu mâinile.

Pasul 13: Ține ambele mâini ca niște gheare și înfige degetele adânc în aluat, până la baza tăvii, ca să formezi adâncituri. Repetă de vreo șase ori pe toată suprafața. Aluatul se va lăsa puțin; e în regulă.

Pasul 14: Adaugă toppingul ales.

Pasul 15: Toarnă 2 linguri de ulei de măsline peste aluat, astfel încât să se scurgă în adâncituri. Presară fulgi de sare de mare.

Pasul 16: Coace 25–30 de minute, până când partea de sus capătă o culoare aurie intensă și devine ușor crocantă, iar marginile sunt rumenite.

Pasul 17: Scoate focaccia din tavă și așaz-o pe un grătar de răcire. Las-o să se odihnească cel puțin 10 minute înainte să o tai și să o servești.

Pasul 18: Dacă vrei, toarnă la final un fir de ulei de măsline extravirgin. Dacă dorești, servește focaccia cu ulei de măsline pentru înmuiat.

Pasul 19: Pune usturoiul și uleiul într-o crăticioară, la foc mediu. Când uleiul s-a încins, dă focul mic și gătește 10 minute. Usturoiul trebuie să fiarbă ușor în uleiul fierbinte, fără să sfârâie. Strecoară și lasă să se răcească, apoi apasă usturoiul peste focaccia. Presară rozmarin.

Pasul 20: Ține fiecare roșie deasupra focacciei și zdrobește-o, apoi apas-o în aluat. Presară oregano.

Pasul 21: Apasă măslinele în aluatul de focaccia. Presară oregano.