Curry thailandez roșu cu rață

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație).

Pasul 2: Presară jumătate din sare și piper pe partea cu carne a pieptului de rață. Întoarce bucățile. Crestează pielea de 5 sau 6 ori pe diagonală cu un cuțit ascuțit, fără să tai carnea sau până la margini. Tamponează pielea cu prosoape de hârtie până se usucă, apoi presară deasupra restul de sare și piper.

Pasul 3: Nu aprinde aragazul. Așază rața cu pielea în jos într-o tigaie potrivită pentru cuptor, cât tigaia este încă rece; nu e nevoie de ulei. Pune deasupra o altă tigaie, ca să apese ușor rața și să mențină pielea întinsă.

Pasul 4: Aprinde aragazul și gătește la foc mic spre mediu timp de 10 minute sau până când pielea devine aurie și crocantă. Grăsimea se va topi din piele, iar rața se va găti în propria grăsime.

Pasul 5: Toarnă 2–3 linguri de grăsime de rață în tigaia în care vei face sosul de curry.

Pasul 6: Când pielea e crocantă, întoarce rața și gătește partea cu carne timp de 1 minut. Dă tigaia la cuptor și gătește timp de 8 minute sau până când temperatura internă ajunge la 60 °C/140 °F pentru o carne gătită mediu.

Pasul 7: Mută rața pe un grătar de răcire sau pe o farfurie și las-o să se odihnească 5 minute cât termini curryul.

Pasul 8: Încinge grăsimea de rață păstrată într-o tigaie adâncă, la foc mediu. Adaugă pasta de curry, usturoiul și ghimbirul și gătește 4–5 minute. Pe măsură ce se gătește, amestecul se va usca și își va închide culoarea.

Pasul 9: Adaugă supa de pui și amestecă. Fierbe la foc iute până când lichidul scade la jumătate, aproximativ 2–3 minute. Încorporează laptele de cocos, frunzele de lime zdrobite în palmă, zahărul și sosul de pește. Fierbe la foc mic, la foc mediu, timp de 2 minute.

Pasul 10: Adaugă fasolea verde și fierbe 3 minute, până când e gătită, dar încă fermă. Adaugă litchi sau ananas și mai fierbe 1 minut. Gustă și adaugă puțin sos de pește dacă mai trebuie sare.

Pasul 11: Pune cu lingura suficient sos cât să acopere fundul unui platou mare și adânc sau al unui bol larg.

Pasul 12: Taie pieptul de rață în felii puțin mai subțiri de 5 mm (0,2 inchi). Așază feliile pe sos, ușor evazate, ca să se vadă carnea roz.

Pasul 13: Pune cu lingura restul de sos și fructele în jurul raței, fără să acoperi pielea cu sos.

Pasul 14: Decorează cu frunze de busuioc thailandez, coriandru, chilli și felii de lime.

Pasul 15: Servește cu orez jasmine.