Curry Massaman cu vită

Pasul 1: Îndepărtează straturile exterioare fibroase și taie capetele tulpinii de lemongrass. Păstrează resturile pentru vită.

Pasul 2: Toacă mărunt partea albă pentru pasta de curry.

Pasul 3: Pune carnea de vită, supa de vită și foile de dafin într-o cratiță medie. Lichidul ar trebui să acopere aproape carnea, dar nu complet; dacă e nevoie, mai adaugă apă.

Pasul 4: Adaugă resturile de lemongrass.

Pasul 5: Dă în clocot la foc mare, apoi micșorează focul și lasă să fiarbă la foc mic 1,5–2 ore, până când carnea se desface ușor cu furculița.

Pasul 6: Scoate carnea de vită. Dacă lichidul depășește cu mult 1,5 căni, fierbe-l la foc mic până scade. Pune lichidul deoparte.

Pasul 7: Încinge o tigaie grea, fără ulei, la foc mare, până începe să fumege.

Pasul 8: Pune șalotele, usturoiul și galangalul în tigaie. Arde-le ușor, apoi scoate-le din tigaie; durează aproximativ 1,5 minute.

Pasul 9: Pune chilli-ul uscat în tigaie. Arde-l ușor aproximativ 10 secunde pe fiecare parte, până se înnegrește pe alocuri, apoi scoate-l.

Pasul 10: Când s-au răcit suficient cât să le poți manevra, rade galangalul și curăță usturoiul. Rupe chilli-ul în două, scutură semințele și aruncă-le.

Pasul 11: Șterge tigaia folosită mai devreme sau ia una curată. Încinge-o la foc mediu, adaugă condimentele uscate și prăjește-le 30 de secunde, până devin aromate. Ai grijă să nu se ardă. Pune-le imediat într-un bol.

Pasul 12: Pune chilli-ul în robotul de bucătărie și mărunțește-l fin.

Pasul 13: Adaugă galangalul, lemongrass-ul tocat mărunt, condimentele uscate prăjite și restul ingredientelor pentru pasta de condimente, începând cu 4 linguri de apă. Mixează până obții o pastă fină, adăugând apă dacă este nevoie.

Pasul 14: Încinge uleiul într-o oală sau într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare. Adaugă pasta de curry și gătește-o 3 minute, până se evaporă lichidul, iar pasta devine groasă și aromată.

Pasul 15: Adaugă laptele de cocos și amestecă.

Pasul 16: Adaugă scorțișoara, anasonul stelat și lichidul păstrat de la fierberea cărnii. Dă focul la mediu și fierbe la foc mic 3 minute.

Pasul 17: Încorporează sosul de pește, tamarindul și zahărul.

Pasul 18: Adaugă cartofii și gătește-i 7 minute sau până se înmoaie, întorcându-i când este nevoie.

Pasul 19: Adaugă carnea de vită și lasă să fiarbă la foc mic 2 minute sau până când sosul scade și se îngroașă.

Pasul 20: Potrivește gustul: adaugă sos de pește pentru sărat, tamarind pentru acru și zahăr pentru dulce. Curry-ul ar trebui să fie dulce, sărat și acrișor, cu accent pe notele dulci și acrișoare. Dacă pare prea gros, adaugă puțină apă.

Pasul 21: Servește peste orez jasmine fiert la abur, presărat cu arahide și, dacă vrei, cu șalote asiatice prăjite și crocante și chilli proaspăt.