Sari la conținut

Cookin’
EnglishEspañol

Pește și fructe de mare

Coquilles Saint-Jacques

Gratin de scoici cu crustă aurie, într-un vas alb, puțin adânc
Gratin de scoici cu crustă crocantă și aurie.

Scoicile Saint-Jacques se coc sub un sos béchamel cremos cu ciuperci și o crustă crocantă de Gruyère și panko, într-un aperitiv clasic franțuzesc.

De Cookin' KitchenActualizat pe

Fii primul care dă o notăLasă un comentariu
  • Total: 52 de minute
  • Porții: 4 porții

Rețetă

Coquilles Saint-Jacques

Scoicile Saint-Jacques se coc sub un sos béchamel cremos cu ciuperci și o crustă crocantă de Gruyère și panko, într-un aperitiv clasic franțuzesc.

Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/coquilles-saint-jacques

Preparare
30 de minute
Gătire
20 de minute
Repaus
2 minute
Total
52 de minute
Porții
4

Ingrediente

4 porții

Pentru 4 porții

Scoici Saint-Jacques

Sos béchamel cu ciuperci

Crustă cu brânză

Ustensile

  • Cuptor
  • Prosoape de hârtie
  • Bol
  • Oală medie
  • Vase individuale puțin adânci
  • Spatulă mică
  • Tavă de copt

Mod de preparare

Pregătire

  1. Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 400 °F (180 °C cu ventilație).

  2. Pasul 2: Tamponează scoicile cu prosoape de hârtie, ca să le usuci. Îndepărtează mușchiul lateral mic, sau „piciorul”, dacă este prezent; se poate mânca, dar poate deveni gumat la gătit. Lasă scoicile deoparte.

    Îndepărtarea mușchiului lateral de la scoici Saint-Jacques și tăierea uneia pe jumătate

Crusta cu brânză

  1. Pasul 3: Amestecă ingredientele pentru crustă și lasă-le deoparte.

    Ingredientele pentru toppingul cu panko, amestecate într-un bol

Sos béchamel cu ciuperci

  1. Pasul 4: Topește untul într-o oală medie, la foc mediu. Adaugă șalota și ciupercile. Amestecă regulat și gătește 4–5 minute, până când ciupercile se înmoaie.

    Untul se topește într-o oală, apoi se gătesc ceapa eșalotă tocată și ciupercile

  2. Pasul 5: Adaugă făina. Amestecă și gătește 30 de secunde; compoziția va părea puțin cleioasă.

  3. Pasul 6: Toarnă laptele și smântâna fierbinți. Amestecă până se încorporează și sosul nu mai are cocoloașe.

    Amestec de ciuperci gătit într-o oală, înainte și după adăugarea lichidului

  4. Pasul 7: Adaugă sarea, piperul și nucșoara, apoi amestecă bine. Când apar primele bule mici, gătește 30 de secunde, apoi ia oala de pe foc. Sosul béchamel trebuie să fie mai fluid decât unul obișnuit, ca să se întindă ușor printre scoici.

    Sos béchamel cremos cu ciuperci, clocotind în oală și acoperind o lingură

Asamblare

  1. Pasul 8: Asezonează scoicile cu sare și împarte-le în 4 vase individuale puțin adânci. Rețeta folosește vase rotunde și plate, cu diametrul de aproximativ 11 cm / 4,3 inch și adâncimea de 2,5 cm / 1 inch.

    Scoici Saint-Jacques așezate într-un vas ramekin și acoperite cu sos béchamel cu ciuperci

  2. Pasul 9: Acoperă scoicile cu tot sosul béchamel cu ciuperci, umplând spațiile dintre ele. Netezește suprafața cu o spatulă mică sau cu dosul unei linguri.

    Sos béchamel cu ciuperci turnat cu lingura peste scoici Saint-Jacques într-un ramekin

  3. Pasul 10: Presară uniform crusta cu brânză peste fiecare vas, până la margini, fără să lași locuri neacoperite.

    Topping cu brânză pus în vase ramekin individuale, așezate pe o tavă

  4. Pasul 11: Așază vasele pe o tavă și coace-le 20 de minute, până devin aurii.

  5. Pasul 12: Lasă-le să stea 2 minute, apoi servește.

Observații

Note

Taie scoicile medii în jumătate; lasă-le întregi pe cele mici sau taie-le în trei pe cele mari, ca să se gătească uniform. Decongelează scoicile congelate înainte de folosire. Rețeta estimează aproximativ 2 ore pentru decongelare, dar acest timp nu este inclus în timpul de pregătire.

Dacă este nevoie, înlocuiește panko cu pesmet obișnuit. Brânza elvețiană sau Emmental este cea mai apropiată alternativă la Gruyère; sunt potrivite și brânzeturile blânde, care se topesc ușor. Poți înlocui șalota cu ceapă galbenă.

Gratinurile sunt cel mai bune proaspăt scoase din cuptor. Păstrează resturile la frigider până la 2 zile și reîncălzește-le 15 minute într-un cuptor cu ventilație, la 180 °C / 350 °F, sau până sunt fierbinți în interior și crocante deasupra. Nu se recomandă congelarea.

Valori nutriționale pe porție

Calorii
427 kcal
Grăsimi
33 g
Grăsimi saturate
20 g
Carbohidrați
18 g
Zaharuri
5 g
Fibre
1 g
Proteine
15 g
Sodiu
768 mg
Colesterol
106 mg

Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.

Despre rețetă

Coquilles Saint-Jacques este un gratin franțuzesc cu scoici Saint-Jacques, sos béchamel cremos cu ciuperci și crustă aurie de Gruyère și panko. Servește vasele individuale, bogate și aburinde, ca aperitiv.

O lingură de gratin cremos cu scoici, cu crustă rumenită și crocantă
O lingură dezvăluie scoicile și sosul béchamel cu ciuperci, sub crusta rumenită.
Scoici Saint-Jacques crude, aranjate pe o farfurie albă
Scoici crude pentru gratin.
Ingrediente pentru sosul béchamel cu ciuperci: ciuperci, unt, făină, lapte, smântână, șalotă și condimente
Ingrediente pentru sosul béchamel cu ciuperci.
Panko, unt, Gruyère și sare pentru crusta gratinului
Ingrediente pentru crusta cu brânză și panko.

Ai încercat rețeta?

Nota ta îi ajută pe ceilalți să se hotărască și îmi arată ce să mai gătesc.

Dă o notă rețetei

Nicio evaluare încă. Fii primul!

Dă-o mai departe

Trimite-o celor pentru care gătești.

Comentarii

Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.

Lasă un comentariu

Nu apare niciodată public.

0 / 5000 de caractere

Comentariile sunt moderate și apar după ce sunt aprobate.

Mai gătim ceva?

S-ar putea să-ți placă și

Toate rețetele