Confit de rață (rață gătită lent, în stil franțuzesc)

Pasul 1: Pune pulpele de rață și toate ingredientele pentru amestecul uscat într-un castron mare. Amestecă bine cu mâinile, ca să acoperi pulpele.

Pasul 2: Mută rața și amestecul într-un vas din ceramică sau sticlă, suficient de mare cât să încapă pulpele înghesuite, într-un singur strat. Acoperă și dă la frigider 12–24 de ore.

Sfat: Nu lăsa rața la sare mai mult decât este necesar.

Pasul 3: Îndepărtează amestecul, apoi clătește rața sub jet de apă, ca să îndepărtezi sarea și bucățelele negre. Tamponează cu prosoape de hârtie.

Pasul 4: Preîncălzește cuptorul la 100 °C / 210 °F (80 °C cu ventilație), cu grătarul pe nivelul din mijloc.

Pasul 5: Așază rața într-o tavă metalică mică, adâncă. Potrivește pulpele înghesuite, într-un singur strat, astfel încât să se atingă.

Pasul 6: Toarnă grăsimea de rață peste pulpe, astfel încât să fie aproape complet acoperite.

Pasul 7: Pune tava pe aragaz, la foc mediu spre mare. Încălzește până când grăsimea face bule puternice pe toată suprafața, nu doar pe margini.

Pasul 8: Oprește aragazul. Taie hârtie de copt cât să acopere suprafața grăsimii de deasupra raței. Așaz-o peste grăsime și apasă ușor, ca să elimini bulele de aer. Acoperă tava etanș cu două straturi de folie de aluminiu.

Pasul 9: Mută cu grijă tava în cuptor și gătește timp de 8 ore.

Sfat: Manevrează cu grijă grăsimea fierbinte de rață.

Pasul 10: Scoate cu grijă o pulpă de rață și întoarce-o ca să verifici carnea. Trebuie să fie atât de fragedă, încât să se desprindă ușor, iar pulpa să cedeze ușor când apeși pe articulație.

Pasul 11: În acest moment, poți păstra rața scufundată în grăsime. Mai întâi, strecoară sucurile lăsate de carne.

Pasul 12: Mută rața într-un recipient nereactiv, în care să încapă fix. Toarnă deasupra grăsimea de rață răcită, fără să torni și depunerile de suc. Asigură-te că rața este acoperită complet; cât este încă caldă și flexibilă, împinge-o sub grăsime cu un clește, dacă este nevoie.

Pasul 13: După ce s-a răcit complet, acoperă recipientul și păstrează-l la frigider până la 5 zile sau la congelator până la 3 luni. Grăsimea se va solidifica.

Pasul 14: Pentru a pregăti rața păstrată, încălzește-o ușor într-un recipient potrivit pentru microunde, până se topește grăsimea, apoi continuă rețeta.

Pasul 15: Preîncălzește cuptorul la 240 °C / 465 °F (220 °C cu ventilație). Pune un grătar de răcire deasupra unei tăvi adânci.

Pasul 16: Scoate rața din grăsime și las-o să se scurgă. Tamponează excesul de ulei cu prosoape de hârtie.

Pasul 17: Toarnă 2,5 cm / 1 inch de apă clocotită în tava de copt. Așază grătarul deasupra tăvii și pune rața pe grătar, cu pielea în sus.

Sfat: Aburul ajută carnea să rămână fragedă.

Pasul 18: Coace timp de 40 de minute, până când pielea capătă o culoare aurie închisă și devine crocantă. Rotește tava dacă este nevoie, pentru rumenire uniformă.

Sfat: Grăsimea se scurge în apa de dedesubt.

Pasul 19: Lasă rața să se răcească puțin, apoi servește-o. Ragù-ul de linte este o garnitură franțuzească clasică pentru confit de rață.