Clătite pufoase cu ricotta

Pasul 1: Pune ingredientele umede într-un bol și bate-le energic cu telul, până se omogenizează. Amestecul ar trebui să aibă mici grunji de ricotta, dar fără cocoloașe mari.

Pasul 2: Presară ingredientele uscate pe toată suprafața, apoi bate cu telul până se încorporează. Aluatul va fi puțin mai gros decât cel pentru clătitele obișnuite.

Pasul 3: Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu. Unge-o ușor cu unt topit sau topește puțin unt în tigaie și șterge excesul cu prosoape de hârtie.

Sfat: Folosește puțin unt, ca să se rumenească clătitele uniform.

Pasul 4: Toarnă 1/4 cană de aluat în tigaie. Ar trebui să se întindă într-un cerc, dar poate fi nevoie să-l ajuți puțin.

Sfat: Poți porționa aluatul cu o cupă pentru înghețată.

Pasul 5: Coace prima parte 1 1/2 minute sau până se rumenește, reducând focul dacă se colorează prea repede. Întoarce clătita și coace-o încă 1 1/2 minute sau până se rumenește. Pune-o pe o farfurie.

Sfat: Lasă fiecare clătită la copt aproximativ 3 minute, ca să se coacă bine și în centru.

Pasul 6: Continuă să coci restul aluatului. Dacă tigaia antiaderentă este în stare bună, s-ar putea să nu mai ai nevoie de unt; altfel, unge-o foarte ușor cu unt topit la fiecare două sau trei clătite. Redu focul pe măsură ce tigaia se încinge. Dintr-o tură obții 9–10 clătite. Așază clătitele coapte unele peste altele ca să le păstrezi calde sau ține-le în cuptorul încălzit la 50 °C/125 °F.

Pasul 7: Servește clătitele cu căpșuni macerate, unt moale și sirop de arțar.

Pasul 8: Amestecă într-un bol mic căpșunile cu zahărul. Lasă-le deoparte 20 de minute, ca să se înmoaie și să-și lase sucul, apoi servește-le peste clătite.

Sfat: Poți lăsa căpșunile și peste noapte la frigider.