Hot cakes esponjosos de ricotta

Paso 1: Pon los ingredientes húmedos en un tazón y bátelos enérgicamente hasta integrarlos. La mezcla debe tener pequeños grumos de ricotta, pero no grumos grandes.

Paso 2: Esparce los ingredientes secos por toda la superficie y luego bate hasta integrarlos. La masa quedará un poco más espesa que la de los hot cakes tradicionales.

Paso 3: Calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Úntalo ligeramente con mantequilla derretida o derrite un poco de mantequilla en el sartén y retira el exceso con toallas de papel.

Consejo: Usa poca mantequilla para que los hot cakes se doren de manera uniforme.

Paso 4: Vierte 1/4 de taza de masa en el sartén. Debe extenderse formando un círculo, aunque quizá tengas que ayudarla un poco.

Consejo: Puedes usar una cuchara para servir helado para porcionar la masa.

Paso 5: Cocina el primer lado durante 1 1/2 minutos o hasta que esté dorado; baja el fuego si se dora demasiado rápido. Voltéalo y cocina el otro lado durante 1 1/2 minutos o hasta que esté dorado. Pásalo a un plato.

Consejo: Deja que cada hot cake se cocine unos 3 minutos para que el centro también quede bien cocido.

Paso 6: Sigue cocinando el resto de la masa. Si el recubrimiento antiadherente está en buen estado, quizá no necesites más mantequilla; de lo contrario, unta el sartén con muy poca mantequilla derretida cada dos o tres hot cakes. Baja el fuego a medida que se caliente el sartén. La receta rinde de 9 a 10 hot cakes. Apila los hot cakes cocidos para mantenerlos calientes o déjalos en el horno a fuego bajo, a 50 °C/125 °F.

Paso 7: Sirve los hot cakes con fresas maceradas, mantequilla suavizada y jarabe de maple.

Paso 8: Mezcla las fresas con el azúcar en un tazón pequeño. Déjalas reposar 20 minutos para que se suavicen y suelten su jugo; luego sírvelas sobre los hot cakes.

Consejo: También puedes dejar las fresas en el refrigerador toda la noche.