Ciolan de porc crocant cu sos de bere, în stil german

Pasul 1: Înțeapă șoriciul ciolanului în multe locuri cu un cuțit mic și ascuțit sau cu un ac. Ai grijă să nu străpungi stratul de grăsime și să ajungi la carne.

Pasul 2: Unge sau freacă doar carnea de porc cu 1 lingură de oțet, inclusiv în crăpături și adâncituri și pe carnea de sub șorici, acolo unde acesta se unește cu carnea. Nu desprinde șoriciul și ai grijă să nu ajungă oțet pe el.

Pasul 3: Fă incizii superficiale doar în carnea de porc, cu un cuțit mic, apoi îndeasă fâșiile de usturoi în ele.

Pasul 4: Pisează ingredientele pentru amestecul de condimente într-un mojar cu pistil, până obții o pulbere grunjoasă. Poți folosi și o râșniță de condimente sau ceva asemănător.

Pasul 5: Freacă șoriciul cu ulei de măsline. Freacă apoi carnea de porc peste tot cu amestecul de condimente, acoperind carnea și șoriciul și apăsând amestecul în toate crăpăturile și adânciturile.

Pasul 6: Trage șoriciul în jos, întinzându-l bine și netezind cutele. Treci două frigărui metalice prin șorici, în formă de X, aproape de baza ciolanului. Înțeapă șoriciul la 2 cm / 0,8 inch de bază, ca să rămână întins.

Pasul 7: Așază ciolanul în picioare pe o farfurie și lasă-l neacoperit la frigider peste noapte.

Pasul 8: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F (160 °C cu ventilație).

Pasul 9: Pune toate ingredientele pentru sosul de bere într-o tavă suficient de adâncă pentru lichide și legume.

Pasul 10: Așază un grătar deasupra tăvii. Pune ciolanul în picioare pe grătar.

Pasul 11: Frige la cuptor timp de 2 ore și 10 minute, întorcând tava la jumătatea timpului. Dacă lichidul din tavă scade prea mult sau riscă să se evapore, adaugă câte 1/2 cană de apă. Gătește până când temperatura internă în partea cea mai groasă a cărnii ajunge la 85 °C / 185 °F.

Pasul 12: Scoate ciolanul din cuptor și mută-l într-o tavă.

Pasul 13: Mărește temperatura cuptorului la 260 °C / 500 °F (240 °C cu ventilație).

Pasul 14: Unge șoriciul cu jumătate din lingura de oțet rămasă. Pune carnea de porc la cuptor timp de 30 de minute, întorcând tava la jumătatea timpului și ungând șoriciul cu restul de oțet.

Pasul 15: Șoriciul trebuie să fie crocant, auriu închis și în mare parte acoperit de bășicuțe.

Pasul 16: Lasă ciolanul să se odihnească 15 minute înainte să-l servești cu sosul german de bere.

Pasul 17: Strecoară sucurile din tavă într-o cratiță. Ideal, ar trebui să obții aproximativ 1,5–2 căni.

Pasul 18: Adu lichidul la fierbere ușoară. Amestecă amidonul de porumb cu apa, apoi toarnă amestecul în lichid, amestecând. Adaugă zahărul și sarea după gust.

Pasul 19: Fierbe la foc mic timp de 2 minute sau până când sosul capătă consistența unui sirop subțire. Trebuie să fie destul de fluid, nu la fel de gros ca un sos obișnuit. Dacă e prea gros, adaugă puțină apă. Dacă e prea subțire, fierbe-l la foc mic ca să scadă; se va îngroșa. Servește-l cu ciolanul de porc.