Chifle hot cross buns

Pasul 1: Într-un castron mare, amestecă făina, drojdia, zahărul, ienibaharul, scorțișoara și sarea. Mixează scurt cu un mixer cu bol, prevăzut cu cârlig pentru aluat.

Pasul 2: Adaugă untul, laptele, oul, stafidele și coaja de portocală.

Pasul 3: Mixează 5 minute, până obții un aluat fin și elastic. Începe la viteza 2; după ce ingredientele s-au încorporat, mărește viteza la 4. După 1 minut, adaugă puțină făină, dacă este nevoie, doar cât să se desprindă aluatul de castron și să nu se lipească prea tare de degete.

Pasul 4: Alternativ, presară făină pe suprafața de lucru și frământă aluatul cu mâna timp de 10 minute.

Pasul 5: Aluatul este suficient frământat când e fin și nu se rupe dacă îl întinzi.

Pasul 6: Lasă aluatul în castron, acoperă-l cu folie alimentară și pune-l într-un loc cald, ferit de curent, până își dublează volumul. Durează între 30 de minute și 1 1/2 ore, în funcție de cât de cald este locul.

Pasul 7: Tapetează o tavă de 31,5 x 23,5 cm / 9 x 13 inch cu hârtie de copt, lăsând marginile să atârne peste tavă.

Pasul 8: Îndepărtează folia și apasă aluatul ca să elimini aerul.

Pasul 9: Presară făină pe suprafața de lucru. Răstoarnă aluatul, modelează-l într-un sul pentru a elimina aerul, apoi taie-l în 12 bucăți egale.

Pasul 10: Ia o bucată și aplatizeaz-o cu palma. Strânge aluatul cu degetele, formând o bilă, apoi ruleaz-o scurt între palme. Astfel, întinzi o parte a aluatului și obții o suprafață netedă.

Pasul 11: Așază bila în tavă cu partea netedă în sus. Repetă cu restul aluatului și aranjează chiflele în 3 rânduri a câte 4.

Pasul 12: Pulverizează puțin ulei pe o bucată de folie alimentară, apoi așaz-o lejer peste tavă.

Pasul 13: Pune tava la loc, într-un loc cald, și las-o 30–45 de minute, până când aluatul a crescut cu aproximativ 75 la sută.

Pasul 14: Pe la jumătatea celei de-a doua dospiri, preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F.

Pasul 15: Amestecă făina cu apa până obții o pastă groasă, dar fluidă.

Pasul 16: Pune pasta cu lingura într-un poș rotund de 3 mm sau într-o pungă mică cu fermoar, apoi taie un colț.

Pasul 17: Îndepărtează folia și trasează cruci peste chifle. Mișcă poșul încet, urmând curburile chiflelor.

Pasul 18: Coace chiflele în cuptorul preîncălzit la 180 °C/350 °F timp de 22 de minute sau până când se rumenesc bine deasupra. Culoarea suprafeței este cel mai bun indiciu că sunt gata.

Pasul 19: Între timp, pune gemul și apa într-un castron și încălzește-le la microunde timp de 30 de secunde. Amestecă bine.

Pasul 20: Scoate chiflele din cuptor. Folosește marginile hârtiei de copt ca să le ridici și să le așezi pe un grătar de răcire.

Pasul 21: Unge chiflele calde cu amestecul de gem. Lasă-le să se răcească până rămân doar călduțe înainte de servire.