Panecillos de Pascua con cruz

Paso 1: En un tazón grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la pimienta de Jamaica, la canela y la sal. Mezcla brevemente con una batidora de pedestal equipada con el gancho para masa.

Paso 2: Agrega la mantequilla, la leche, el huevo, las pasas y la ralladura de naranja.

Paso 3: Mezcla durante 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Empieza en velocidad 2; cuando los ingredientes se integren, sube a velocidad 4. Después de 1 minuto, agrega un poco de harina extra si hace falta, solo la suficiente para que la masa se despegue del tazón y no se adhiera mucho a los dedos.

Paso 4: También puedes espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y amasar a mano durante 10 minutos.

Paso 5: La masa está bien amasada cuando queda lisa y no se rompe al estirarla.

Paso 6: Deja la masa en el tazón, cúbrela con plástico adherente y ponla en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño. Esto toma de 30 minutos a 1 ½ horas, según el calor del lugar.

Paso 7: Forra una charola de 31.5 x 23.5 cm / 9 x 13 pulgadas con papel para hornear y deja que sobresalga por los bordes.

Paso 8: Retira el plástico adherente y presiona la masa para desinflarla.

Paso 9: Espolvorea harina sobre la mesa de trabajo. Vuelca la masa, dale forma de cilindro para expulsar el aire y córtala en 12 porciones iguales.

Paso 10: Toma una porción y aplástala con la palma de la mano. Junta la masa con los dedos para formar una bola y luego hazla rodar brevemente. Así, un lado de la masa se estira y queda liso.

Paso 11: Coloca la bola en la charola con el lado liso hacia arriba. Repite con el resto de la masa y acomoda los panecillos en 3 filas de 4.

Paso 12: Rocía ligeramente con aceite un trozo de plástico adherente y colócalo sin apretar sobre la charola.

Paso 13: Lleva la charola a un lugar cálido y deja reposar la masa de 30–45 minutos, hasta que haya crecido aproximadamente un 75 por ciento.

Paso 14: A mitad del segundo levado, precalienta el horno a 180 °C/350 °F.

Paso 15: Mezcla la harina y el agua hasta formar una pasta espesa pero fluida.

Paso 16: Pasa la pasta a una manga pastelera redonda de 3 mm o a una bolsa pequeña con cierre; luego corta una esquina.

Paso 17: Retira el plástico adherente y forma cruces sobre los panecillos con la manga. Hazlo despacio para que las líneas sigan las curvas.

Paso 18: Hornea en el horno precalentado a 180 °C/350 °F durante 22 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada. El color es la mejor señal para saber si están listos.

Paso 19: Mientras tanto, pon la mermelada y el agua en un tazón y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos. Mezcla bien.

Paso 20: Saca los panecillos del horno. Usa el papel para hornear que sobresale para pasarlos a una rejilla para enfriar.

Paso 21: Úntalos con la mezcla de mermelada mientras aún estén calientes. Déjalos enfriar hasta que estén tibios antes de servir.