Chifle chinezești cu porc, gătite la abur

Pasul 1: Pune drojdia, zahărul și apa într-un bol mic. Amestecă, apoi lasă deoparte 10 minute, până se formează spumă.

Pasul 2: Pune făina, amidonul de porumb și zahărul în bolul unui mixer cu suport, prevăzut cu cârlig pentru aluat. Amestecă scurt, cât să se combine.

Pasul 3: Adaugă amestecul cu drojdie, uleiul și apa. Amestecă la viteză mică timp de 3 minute, până se formează o bilă netedă de aluat. Aluatul trebuie să fie moale și elastic, dar nu atât de lipicios încât să ți se lipească de mâini. Dacă e nevoie, adaugă puțină făină sau apă pentru a obține consistența potrivită.

Pasul 4: Acoperă cu folie alimentară și lasă într-un loc cald și uscat timp de 2 ore, până își dublează volumul. Între timp, prepară umplutura.

Pasul 5: Îndepărtează folia alimentară și presară praful de copt peste aluat. Pune-l din nou în mixerul cu suport și amestecă la viteză mică timp de 2 minute.

Pasul 6: Răstoarnă aluatul pe suprafața de lucru presărată cu făină. Frământă-l ușor, până obții un disc neted și rotund.

Pasul 7: Taie aluatul în 4 bucăți. Ia o bucată, ruleaz-o într-un sul uniform, apoi taie sulul în 3 bucăți, pentru a obține 12 bucăți în total.

Pasul 8: Ia o bucată de aluat și acoperă restul cu folie alimentară sau cu un șervet de bucătărie.

Pasul 9: Întinde bucata într-un disc cu diametrul de 4,5 inches (11 cm), subțiind marginile.

Pasul 10: Așază aluatul în palmă și pune 1 1/2 lingură de umplutură în centru.

Pasul 11: Ciupeste aluatul de 8 ori de-a lungul marginilor, pentru a forma pliuri. Unește pliurile unul câte unul, ca să sigilezi chifla. Ciupeste aluatul în partea de sus, apoi răsucește.

Pasul 12: Repetă cu aluatul rămas, pentru a obține 12 chifle în total.

Pasul 13: Acoperă chiflele lejer cu folie alimentară și lasă-le într-un loc cald timp de 15 minute.

Pasul 14: Tapetează un vas mare de bambus pentru gătit la abur sau un alt vas pentru gătit la abur cu hârtie de copt găurită.

Pasul 15: Așază 6–8 chifle pe hârtie și acoperă cu capacul vasului.

Pasul 16: Toarnă aproximativ 4 cm (1 1/2 inches) de apă într-un wok sau într-o oală; vasul pentru gătit la abur nu trebuie să atingă apa. Adu apa la un clocot rapid, la foc mediu spre mare.

Pasul 17: Pune vasul pentru gătit la abur în wok și gătește timp de 12 minute. Verifică apa la jumătatea timpului și mai adaugă, dacă e nevoie.

Pasul 18: Chiflele sunt gata când revin la forma inițială dacă le atingi și au suprafața netedă.

Pasul 19: Scoate vasul pentru gătit la abur din wok și servește chiflele calde.

Pasul 20: Încinge uleiul într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă șalotele și gătește-le timp de 2 minute.

Pasul 21: Adaugă zahărul, sosul de soia, sosul de stridii, uleiul de susan și apa. Amestecă.

Pasul 22: Toarnă încet amestecul cu amidon de porumb, amestecând continuu. Amestecă până obții un sos omogen.

Pasul 23: Încorporează carnea de porc. Gătește până se îngroașă sosul, timp de 1–1 1/2 minute. Lasă deoparte să se răcească; umplutura se îngroașă pe măsură ce se răcește.