Baozi chinos de cerdo al vapor

Paso 1: Pon la levadura, el azúcar y el agua en un tazón pequeño. Mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que haga espuma.

Paso 2: Pon la harina, la fécula de maíz y el azúcar en el tazón de una batidora de pedestal con gancho para masa. Mezcla brevemente para integrar.

Paso 3: Agrega la mezcla de levadura, el aceite y el agua. Bate a velocidad baja durante 3 minutos, hasta que se forme una bola de masa lisa. La masa debe quedar suave y elástica, pero no tan pegajosa como para quedarse adherida a las manos. Si hace falta, agrega un poco de harina o agua para lograr la consistencia adecuada.

Paso 4: Cubre con plástico adherente y deja la masa en un lugar cálido y seco durante 2 horas, hasta que duplique su volumen. Mientras tanto, prepara el relleno.

Paso 5: Retira el plástico adherente y esparce el polvo para hornear sobre la masa. Vuelve a ponerla en la batidora de pedestal y mezcla a velocidad baja durante 2 minutos.

Paso 6: Pon la masa sobre la mesa de trabajo y espolvoréala con harina. Amasa ligeramente hasta formar un disco liso y redondo.

Paso 7: Corta la masa en 4 partes. Toma una y forma un cilindro parejo; luego córtalo en 3 partes. En total tendrás 12 piezas.

Paso 8: Toma una pieza de masa y cubre el resto con plástico adherente o un paño de cocina.

Paso 9: Extiende la pieza hasta formar un círculo de 4.5 pulgadas (11 cm) de diámetro, con los bordes más delgados.

Paso 10: Pon la masa en la palma de la mano y coloca 1 1/2 cucharadas de relleno en el centro.

Paso 11: Haz 8 pliegues alrededor del borde. Junta los pliegues uno por uno para cerrar el panecillo. Pellizca la parte superior y luego gírala.

Paso 12: Repite con el resto de la masa para formar 12 panecillos en total.

Paso 13: Cubre los panecillos sin apretar con plástico adherente y déjalos reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.

Paso 14: Forra una vaporera grande de bambú, o cualquier otra vaporera, con papel para hornear perforado.

Paso 15: Coloca de 6 a 8 panecillos sobre el papel y tapa la vaporera.

Paso 16: Vierte unos 4 cm (1 1/2 pulgadas) de agua en un wok o una olla; la vaporera no debe tocar el agua. Lleva el agua a un hervor rápido a fuego medio-alto.

Paso 17: Pon la vaporera en el wok y cocina durante 12 minutos. Revisa el agua a la mitad del tiempo y agrega más si hace falta.

Paso 18: Los panecillos están listos cuando recuperan su forma al tocarlos y tienen la superficie lisa.

Paso 19: Retira la vaporera del wok y sirve los panecillos calientes.

Paso 20: Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega los echalotes y cocínalos durante 2 minutos.

Paso 21: Agrega el azúcar, la salsa de soya, la salsa de ostión, el aceite de ajonjolí y el agua. Mezcla.

Paso 22: Sin dejar de revolver, vierte poco a poco la mezcla de fécula de maíz. Mezcla hasta que quede lisa.

Paso 23: Incorpora el cerdo. Cocina de 1 a 1 1/2 minutos, hasta que la salsa espese. Deja enfriar; el relleno espesará mientras se enfría.