Cartofi prăjiți perfect crocanți

Pasul 1: Curăță cartofii de coajă. Taie-i în bastonașe de 6 mm / 1/4 inch, folosind un cuțit zimțat.

Pasul 2: Ține cartofii tăiați scufundați într-un bol cu apă, ca să nu se înnegrească în timp ce îi tai pe ceilalți. Nu trebuie să-i lași la înmuiat mai mult.

Pasul 3: Pune cartofii într-o strecurătoare și clătește-i sub jet de apă timp de 15–20 de secunde.

Pasul 4: Pune cartofii într-o oală mare, cu 2 litri/quarts de apă rece de la robinet, oțetul și sarea. Dă apa în clocot la foc mare, apoi redu imediat focul la mic, astfel încât suprafața să tremure ușor, nu să clocotească puternic. Fierbe-i 10 minute. Scoate-i cu grijă cu o spumieră și pune-i într-o strecurătoare; nu-i răsturna în strecurătoare, fiindcă se pot rupe.

Pasul 5: Întinde cartofii pe 2 tăvi tapetate cu prosoape de bucătărie și lasă-i 5 minute să se usuce de la abur.

Pasul 6: Toarnă uleiul într-o oală de cel puțin 10 cm / 4 inch înălțime, până ajunge la 3 cm / 1,2 inch. Pentru siguranță, lasă cel puțin 7 cm / 3 inch între suprafața uleiului și marginea oalei.

Pasul 7: Împarte cartofii în 3 ture pentru prăjit.

Pasul 8: Încinge uleiul la 205 °C / 400 °F, la foc mediu spre mare.

Pasul 9: Cu o spumieră, pune cu grijă în ulei o treime din prima tură de cartofi. Așteaptă 10 secunde, adaugă încă o treime, așteaptă 10 secunde, apoi pune restul cartofilor din tură.

Sfat: Adaugă cartofii treptat, ca să nu dea uleiul în clocot prea tare.

Pasul 10: Prăjește-i 50 de secunde, mișcându-i o dată sau de două ori. Scoate-i cu spumiera și întinde-i într-un singur strat pe 2 tăvi tapetate cu prosoape de hârtie. Vor fi încă palizi și moi.

Pasul 11: Prăjește în același fel cartofii din turele 2 și 3. Verifică să ajungă din nou uleiul la 205 °C / 400 °F înainte să prăjești fiecare tură.

Pasul 12: Lasă cartofii să se răcească 30 de minute.

Pasul 13: Tapetează un bol mare cu prosoape de hârtie, pentru a scurge și a amesteca apoi cartofii.

Pasul 14: Încinge uleiul la 205 °C / 400 °F. Prăjește jumătate din cartofi timp de 4 minute, mișcându-i de două ori, sau până devin aurii și crocanți. Scurge-i în bolul tapetat, apoi prăjește restul cartofilor.

Pasul 15: Presară sare sau condimentul ales peste cartofi, amestecă și servește.

Sfat: Cartofii sunt deja sărați de la fierberea în apă cu sare, așa că începe cu puțină sare, gustă și mai adaugă dacă e nevoie.

Pasul 16: Cartofii rămân crocanți chiar și după ce se răcesc.