Rösti crocant de cartofi
Rösti de cartofi rumenit și crocant, cu mijloc fraged, gătit în unt clarifiat sau ghee. Prepară un rösti mare sau mai multe rondele mici, extra-crocante.
De Cookin' Kitchen
- Total: 35 de minute
- Porții: 4 porții
Rețetă
Rösti crocant de cartofi
Rösti de cartofi rumenit și crocant, cu mijloc fraged, gătit în unt clarifiat sau ghee. Prepară un rösti mare sau mai multe rondele mici, extra-crocante.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/rosti-crocant-de-cartofi
- Preparare
- 10 minute
- Gătire
- 25 de minute
- Total
- 35 de minute
- Porții
- 4
Ingrediente
Pentru 4 porții
Pentru rösti
Pentru gătit
Ustensile
- Răzătoare cu patru laturi
- Bol
- Tigaie antiaderentă
- Spatulă de silicon
- Planșetă de lemn cu mâner
- Tocător
- Grătar de răcire
- Tavă
- Cuptor
Mod de preparare
Rade și stoarce
Pasul 1: Curăță cartofii și rade-i cu o răzătoare cu patru laturi, încercând să obții fâșii lungi.
Pasul 2: Ia câte un pumn de cartofi rași și stoarce-i ca să elimini lichidul în exces, apoi pune-i într-un bol. Dacă elimini apa în plus, rösti-ul va deveni crocant în tigaie.
Pasul 3: Adaugă untul topit, sarea și piperul, apoi amestecă. Cartofii se pot închide la culoare sau pot căpăta o nuanță roșiatică în timp ce stau; se albesc din nou când se gătesc.
Gătește un rösti mare
Pasul 4: Topește jumătate din untul clarifiat într-o tigaie antiaderentă de aproximativ 26 cm / 10,5 inches, la foc mic spre mediu. O tigaie antiaderentă puțin adâncă, cu marginile înclinate, te ajută să scoți rösti-ul mai ușor.
Pasul 5: Pune cartofii în tigaie fără să-i presezi. Aranjează marginile cu o spatulă de silicon, apoi netezește ușor suprafața.
Pasul 6: Gătește prima parte timp de 12 minute, până când partea de dedesubt este foarte rumenită și crocantă. Ridică marginea cu o spatulă de silicon ca să verifici. Dacă nu începe să se rumenească după 8 minute, mărește focul.
Pasul 7: Dacă nu folosești o tigaie antiaderentă, strecoară o spatulă de silicon sub rösti până la mijloc și plimb-o pe dedesubt, ca să te asiguri că nu s-a lipit nimic, înainte să-l întorci.
Pasul 8: Acoperă tigaia cu o planșetă rotundă de lemn cu mâner sau cu o altă planșetă cu mâner. Ține de mâner și întoarce repede tigaia.
Pasul 9: Topește în tigaie restul de unt clarifiat, apoi pune rösti-ul înapoi. Gătește-l 12 minute, până devine rumenit și crocant, iar un cuțit înfipt în mijloc intră fără să întâmpine rezistență.
Pasul 10: Pune rösti-ul pe un tocător, taie-l în 4 sau 6 felii triunghiulare și servește-l imediat.
Prepară rösti-uri mici
Pasul 11: Pentru fiecare tură, folosește 25 g / 1 1/2 tbsp de unt clarifiat într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu. Pune cartofii în rondele de aproximativ 8 cm / 3 inches lățime și 1,5–2 cm / 2/3 inch grosime, fără să-i presezi. Gătește-i 5 minute, până devin bine rumeniți și crocanți, întoarce-i și mai gătește-i 5 minute, până sunt gata.
Păstrează-i calzi
Pasul 12: Pune rösti-urile pe un grătar de răcire așezat deasupra unei tăvi și ține-le în cuptorul la 120 °C/250 °F până la servire.
Observații
Cartofi și unt clarifiat
Cartofii făinoși dau un mijloc mai pufos; cei ceruiți își păstrează bine forma fâșiilor și pot deveni puțin mai crocanți. Și cartofii universali sunt potriviți. Untul clarifiat și ghee-ul se pot folosi unul în locul celuilalt; pentru grăsimea de gătit, înlocuitorul indicat este jumătate unt și jumătate ulei vegetal.
Păstrarea la cald și reîncălzirea
Ca să păstrezi rösti-urile calde, pune-le pe un grătar așezat deasupra unei tăvi și ține-le în cuptorul la 120 °C/250 °F până la servire. Pentru reîncălzire, pune-le pe un grătar așezat deasupra unei tăvi și dă-le la cuptor la 200 °C/390 °F: aproximativ 7 minute pentru rösti-urile mici sau aproximativ 10 minute pentru unul mare. Rösti-urile mici rămân mai crocante după reîncălzire.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 339 kcal
- Grăsimi
- 19 g
- Grăsimi saturate
- 12 g
- Carbohidrați
- 40 g
- Zaharuri
- 2 g
- Fibre
- 5 g
- Proteine
- 5 g
- Sodiu
- 450 mg
- Colesterol
- 48 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Acest rösti elvețian de cartofi se rumenește frumos și devine crocant la exterior, cu mijlocul moale. Untul clarifiat sau ghee-ul îi dă gust de unt și ajută cartofii rași să se rumenească în tigaie.
Prepară un rösti mare și taie-l în felii triunghiulare sau gătește rondele mai mici, pentru un rezultat și mai crocant. O planșetă cu mâner te ajută să întorci mai ușor rösti-ul mare.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu