Cartofi gratinați (Dauphinoise)
Cartofii tăiați felii subțiri se coc în smântână, unt, usturoi și brânză, până se rumenesc deasupra; se servesc cu cimbru proaspăt.
De Cookin' Kitchen
- Total: 1 oră și 45 de minute
- Porții: 8 porții
Rețetă
Cartofi gratinați (Dauphinoise)
Cartofii tăiați felii subțiri se coc în smântână, unt, usturoi și brânză, până se rumenesc deasupra; se servesc cu cimbru proaspăt.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/cartofi-gratinati-dauphinoise
- Preparare
- 15 minute
- Gătire
- 1 oră și 30 de minute
- Total
- 1 oră și 45 de minute
- Porții
- 8
Ingrediente
Pentru 8 porții
Ustensile
- Cană gradată
- Cuptor
- Feliatoare
- Tavă de cuptor
- Capac sau folie de aluminiu
- Cuțit
Mod de preparare
Pasul 1: Pune untul, smântâna și usturoiul într-o cană gradată. Amestecă până se omogenizează.
Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F. Temperatura este aceeași pentru cuptoarele cu ventilație și cele obișnuite.
Pasul 3: Curăță cartofii și taie-i felii de 1/8 inch (3 mm) grosime. Poți folosi o feliatoare.
Pasul 4: Așază o treime din cartofi într-o tavă de cuptor. Toarnă deasupra o treime din amestecul de smântână, presară o treime din sare, piper și cimbru, apoi adaugă 3/4 cană de brânză.
Pasul 5: Repetă pentru al doilea și al treilea strat. Nu presăra brânză peste ultimul strat de cartofi; o vei adăuga mai târziu.
Pasul 6: Acoperă tava cu un capac sau cu folie de aluminiu și coace timp de 1 oră și 15 minute, până când cartofii din mijloc sunt moi când îi înțepi cu un cuțit. Este posibil să dureze 1 oră și 1/2.
Pasul 7: Îndepărtează folia și presară brânza deasupra. Mai coace 10–15 minute, până când brânza se rumenește și face bule. Lasă preparatul să stea 5 minute înainte de servire.
Observații
Alternative pentru ingrediente
Poți folosi smântână pentru frișcă integrală, smântână pentru gătit sau smântână lichidă. Pentru o variantă mai ușoară, folosește smântână cu mai puțină grăsime, un amestec de lapte și smântână sau jumătate smântână și jumătate lapte; nu recomandăm să folosești doar lapte. Aceste variante nu vor avea aceeași textură cremoasă și bogată.
Alte soiuri de cartofi făinoși menționate sunt King Edward, Dutch creams, King Edwards și Red Delight. Golden Delight, Coliban și Red Rascal sunt, de asemenea, soiuri potrivite pentru mai multe utilizări. Evită cartofii ceruiți, care pot face straturile să alunece unele de pe altele.
Se recomandă Gruyère, dar poți folosi și colby, cheddar, havarti, tasty cheese, Monterey Jack sau altă brânză aromată care se topește. Mozzarella este o altă opțiune; rețeta sugerează să combini 2 căni (200 g) de mozzarella cu 1 cană (100 g) de parmezan ras fin, pentru mai multă aromă. Brânza rasă acasă se topește mai bine decât cea rasă și ambalată.
Pregătire din timp și păstrare
Ca să pregătești preparatul din timp, păstrează deoparte aproximativ 1/2 cană din amestecul de smântână. Coace preparatul acoperit cu folie, apoi lasă-l să se răcească fără să îndepărtezi folia. Toarnă deasupra amestecul de smântână păstrat, adaugă brânza și acoperă cu folie alimentară; pune la frigider. Scoate tava din frigider cu 1 oră înainte de a o reîncălzi. Reîncălzește preparatul acoperit cu folie, în cuptorul la 180 °C/350 °F, timp de 20–30 de minute sau până se încinge. Apoi îndepărtează folia și mai coace până când brânza se rumenește. Îl poți încălzi mai întâi la microunde, ca să grăbești reîncălzirea.
Păstrează resturile la frigider timp de 3–4 zile.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 167 kcal
- Grăsimi
- 10 g
- Grăsimi saturate
- 6 g
- Carbohidrați
- 14 g
- Zaharuri
- 1,6 g
- Fibre
- 2,1 g
- Proteine
- 5,7 g
- Sodiu
- 281 mg
- Colesterol
- 31 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Cartofii tăiați felii subțiri se coc într-un amestec bogat de smântână, unt și usturoi, în straturi cu brânză și cimbru. Deasupra se rumenesc, iar cartofii se înmoaie.
Alege cartofi făinoși, precum Russet, Sebago sau Maris Piper. Gruyère este recomandată pentru aromă și rumenire; poți folosi și alte brânzeturi care se topesc.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu