Papas gratinadas (Dauphinoise)
Papas en rebanadas delgadas horneadas con crema, mantequilla, ajo y queso, con una cubierta dorada y tomillo fresco.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 hora y 45 minutos
- Porciones: 8 porciones
Receta
Papas gratinadas (Dauphinoise)
Papas en rebanadas delgadas horneadas con crema, mantequilla, ajo y queso, con una cubierta dorada y tomillo fresco.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 1 hora y 30 minutos
- Total
- 1 hora y 45 minutos
- Porciones
- 8
Ingredientes
Para 8 porciones
Utensilios
- Jarra
- Horno
- Mandolina
- Refractario
- Tapa o papel aluminio
- Cuchillo
Instrucciones
Paso 1: Pon la mantequilla, la crema y el ajo en una jarra. Mezcla hasta integrar.
Paso 2: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F. Esta temperatura sirve tanto para hornos de convección como para hornos convencionales.
Paso 3: Pela las papas y córtalas en rebanadas de 1/8 de pulgada (3 mm). Puedes usar una mandolina.
Paso 4: Distribuye un tercio de las papas en un refractario. Vierte encima un tercio de la mezcla de crema y agrega un tercio de la sal, la pimienta y el tomillo. Espolvorea 3/4 de taza de queso.
Paso 5: Repite el proceso para formar la segunda y la tercera capa. No cubras la capa superior con queso todavía; lo agregarás después.
Paso 6: Tapa el refractario o cúbrelo con papel aluminio y hornea durante 1 hora 15 minutos, o hasta que las papas del centro estén suaves al pincharlas con un cuchillo. Puede tomar 1 1/2 horas.
Paso 7: Retira el papel aluminio y cubre con queso. Hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que esté dorado y burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
Opciones de ingredientes
Puedes usar crema para batir entera, crema espesa o crema líquida. Para una versión más ligera, usa crema ligera, mitad crema y mitad leche, o una mezcla de ambas; no se recomienda usar solo leche. Estas opciones no tendrán la misma textura cremosa y rica.
También se mencionan otras papas con mucho almidón, como King Edward, Dutch creams, King Edwards y red delight. Golden delight, coliban y red rascal también se incluyen entre las opciones para todo uso. Evita las papas cerosas, pues pueden hacer que las capas se deslicen.
Se sugiere usar Gruyère, pero puedes sustituirlo por colby, cheddar, havarti, queso tasty, Monterey Jack u otro queso saborizado que se derrita. También puedes usar mozzarella; la receta sugiere combinar 2 tazas (200 g) de mozzarella con 1 taza (100 g) de parmesano finamente rallado para darle más sabor. Si rallas el queso en casa, se derretirá mejor que el queso rallado comprado.
Preparación anticipada y conservación
Para prepararlo con anticipación, reserva alrededor de 1/2 taza de la mezcla de crema. Hornea el refractario cubierto con papel aluminio y déjalo enfriar sin destaparlo. Vierte encima la crema reservada, agrega el queso y cubre con plástico adherente; refrigera. Sácalo del refrigerador 1 hora antes de recalentarlo. Caliéntalo cubierto con papel aluminio en el horno a 180 °C/350 °F durante 20–30 minutos, o hasta que esté caliente. Después, retira el papel aluminio y hornea hasta que el queso esté dorado. Puedes calentarlo primero en el microondas para acelerar el proceso.
Refrigera las sobras de 3 a 4 días.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 167 kcal
- Grasas
- 10 g
- Grasas saturadas
- 6 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Azúcares
- 1.6 g
- Fibra
- 2.1 g
- Proteínas
- 5.7 g
- Sodio
- 281 mg
- Colesterol
- 31 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Las papas en rebanadas delgadas se hornean con una mezcla cremosa de mantequilla y ajo, en capas con queso y tomillo. La superficie queda dorada y las papas, suaves.
Elige papas con mucho almidón, como Russet, Sebago o Maris Piper. Se sugiere usar Gruyère por su sabor y porque se dora bien; también puedes usar otros quesos que se derritan.
Comentarios
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