Carpaccio de ton

Pasul 1: Pune ceapa feliată și oțetul într-un bol mic. Lasă-le deoparte 15 minute, ca să se înmoaie. Vei avea mai mult decât îți trebuie; folosește cât dorești.

Pasul 2: Amestecă sucul de lămâie, uleiul de măsline și zahărul într-un bol mic. Lasă deoparte.

Pasul 3: Pune o bucată de ton cu partea plată în jos, între două foi de folie alimentară sau de hârtie de copt, pe un tocător. Lovește ușor și întinde tonul cu sucitorul până ajunge la o grosime de aproximativ 2 mm / 0,08 in. Nu-l zdrobi.

Sfat: Dacă întorci tonul pe partea plată înainte să-l aplatizezi, lucrezi perpendicular pe fibrele musculare și obții o textură fină și delicată.

Pasul 4: Așază tonul cu partea plată în jos, în mijlocul unei farfurii, apoi desprinde încet folia sau hârtia.

Pasul 5: Aplatizează a doua bucată în același fel și pune-o din nou pe tocător. Taie-o în bucăți care să umple spațiile goale, apoi aranjează-le pe farfurie, într-un strat subțire și uniform de ton.

Pasul 6: Unge ușor tonul cu vinegreta de lămâie.

Sfat: Adaugă vinegreta chiar înainte de servire; dacă stă aproximativ 15 minute, lămâia poate începe să schimbe textura peștelui.

Pasul 7: Presară fulgi de sare, piper d’Espelette și arpagic. Adaugă câteva felii de ceapă murată și flori comestibile, dacă folosești.

Pasul 8: Servește imediat, cu crostini alături.

Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F (160 °C cu ventilație). Unge pâinea cu ulei pe ambele părți și presară puțină sare. Așaz-o într-un singur strat pe o tavă. Coace-o 15 minute, întorcând feliile la jumătatea timpului, până devin crocante. Lasă-le să se răcească pe tavă înainte să le folosești.