Carpaccio de atún

Paso 1: Mezcla la cebolla rebanada y el vinagre en un tazón pequeño. Déjalos reposar 15 minutos para que se suavicen. Tendrás más de lo necesario; usa la cantidad que quieras.

Paso 2: Mezcla el jugo de limón amarillo, el aceite de oliva y el azúcar en un tazón pequeño. Reserva.

Paso 3: Coloca una pieza de atún con el lado plano hacia abajo entre dos hojas de plástico adherente o papel para hornear, sobre una tabla para picar. Con un rodillo, dale golpecitos suaves y pásalo por encima hasta que tenga unos 2 mm / 0.08 in de grosor. No lo aplastes.

Consejo: Colocar el atún sobre el lado plano antes de aplanarlo va en sentido contrario a las fibras musculares y ayuda a darle una textura fina y delicada.

Paso 4: Coloca el atún con el lado plano hacia abajo en el centro de un plato y despega lentamente el plástico o el papel.

Paso 5: Aplana la segunda pieza de la misma manera y vuelve a colocarla sobre la tabla. Córtala en trozos para rellenar los espacios vacíos y luego acomódalos en el plato para formar una capa delgada y uniforme de atún.

Paso 6: Unta suavemente la vinagreta de limón sobre el atún.

Consejo: Aliña el atún justo antes de servir; el limón puede empezar a cambiar el pescado si lo dejas reposar unos 15 minutos.

Paso 7: Espolvorea con sal en escamas, pimienta de Espelette y cebollín. Añade unas rebanadas de cebolla encurtida y flores comestibles, si las usas.

Paso 8: Sirve de inmediato con crostini al lado.

Paso 9: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C en horno de convección). Unta aceite por ambos lados del pan y espolvorea con un poco de sal. Acomódalo en una sola capa sobre una charola. Hornea 15 minutos y voltéalo a la mitad del tiempo, hasta que quede crujiente. Déjalo enfriar en la charola antes de usarlo.