Brioche franțuzească

Pasul 1: Într-un bol mic, amestecă 1 linguriță de zahăr cu drojdia și laptele cald. Acoperă și lasă într-un loc cald 10 minute, până face spumă.

Pasul 2: Pentru această metodă, folosește un mixer cu bol, prevăzut cu cârlig pentru aluat.

Pasul 3: Pune făina, ouăle, sarea, zahărul rămas și amestecul de drojdie cu spumă în bolul mixerului. Amestecă la viteza 1 până se omogenizează.

Pasul 4: Amestecă 5 minute la viteza 1, apoi 10 minute la viteza 2.

Sfat: În această etapă, aluatul va fi încă foarte lipicios și păstos.

Pasul 5: Cu mixerul pornit la viteza 2, adaugă treptat cuburile de unt, pe parcursul a aproximativ 90 de secunde–2 minute, lăsând aluatul să încorporeze cea mai mare parte a untului pe măsură ce îl adaugi.

Pasul 6: Continuă să amesteci aproximativ 1 minut, până când untul este încorporat complet. Aluatul va părea păstos și lipicios.

Pasul 7: Amestecă 20 de minute la viteza 2, răzuind din când în când aluatul de pe pereții bolului.

Pasul 8: Continuă să amesteci până când aluatul se strânge în jurul cârligului și se desprinde de pereții bolului. Trebuie să fie foarte moale, dar să-l poți ridica. Întinde o bucată cât o nucă până devine atât de subțire încât să se vadă lumina prin ea, fără să se rupă. Dacă se rupe, continuă să frămânți.

Pasul 9: Modelează aluatul într-o bilă și pune-l înapoi în bolul mixerului. Acoperă și lasă-l într-un loc cald 2 ore, până își dublează volumul.

Sfat: Nu lăsa aluatul să dospească în lumina directă a soarelui.

Pasul 10: Apasă aluatul ca să elimini aerul. Răstoarnă-l pe o suprafață de lucru presărată ușor cu făină. Împăturește marginile aluatului spre interior de 6 ori, modelează-l într-un rulou, apoi taie-l în 3 porții egale. Modelează fiecare porție într-o bilă de aproximativ 225 g (7,9 oz).

Pasul 11: Opțional: Tapetează cu hârtie de copt o caserolă adâncă sau o tavă de friptură și pulverizează hârtia cu puțin ulei. Așază porțiile de aluat pe hârtie, acoperă cu un capac sau cu folie alimentară și dă la rece pentru 1 1/2 ore.

Sfat: Răcirea întărește aluatul și îl face mai ușor de modelat.

Pasul 12: Scoate aluatul din frigider. Pe o suprafață de lucru presărată ușor cu făină, rulează fiecare porție într-un sul de 35 cm (14 inch). Împletește sulurile, apoi îndeasă capetele dedesubt.

Pasul 13: Pulverizează bine cu ulei o tavă de chec de 21,5 x 11 cm (8,5 x 4,3 inch) și pune împletitura în tavă. Pulverizează ușor folie alimentară cu ulei, apoi acoperă aluatul.

Pasul 14: Lasă aluatul într-un loc cald 3 ore sau până își mărește volumul de puțin peste două ori.

Pasul 15: Când aluatul este aproape gata, preîncălzește cuptorul la 200 °C/390 °F (180 °C cu ventilație).

Pasul 16: Așază un grătar al cuptorului astfel încât tava să stea în treimea de jos a cuptorului.

Pasul 17: Unge ușor suprafața brioșei cu oul bătut.

Pasul 18: Coace fără să acoperi timp de 15 minute, până se rumenește intens.

Pasul 19: Scoate pâinea din cuptor și acoper-o lejer cu folie de aluminiu. Mai coace 20 de minute sau până când temperatura din interior ajunge la 88 °C/190 °F.

Pasul 20: Scoate imediat brioche din tavă și așaz-o pe un grătar de răcire. Las-o să se răcească cel puțin 45 de minute înainte să o feliezi sau să rupi bucăți din ea.

Sfat: Nu o lăsa să se răcească în tava de chec.

Pasul 21: Servește caldă, feliată sau prăjită, cu unt și gem.

Pasul 22: Pâinea coaptă are o crustă delicată, foietată și un interior foarte moale, galben-pal. Când o desfaci, miezul se poate separa în fire fine.