Brioche francesa

Paso 1: En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharadita del azúcar con la levadura y la leche tibia. Tapa y deja reposar en un lugar cálido durante 10 minutos, hasta que haga espuma.

Paso 2: Este método requiere una batidora de pedestal con gancho para masa.

Paso 3: Agrega la harina, los huevos, la sal, el azúcar restante y la mezcla espumosa de levadura al tazón de la batidora. Mezcla en velocidad 1 hasta integrar.

Paso 4: Mezcla en velocidad 1 durante 5 minutos y luego en velocidad 2 durante 10 minutos.

Consejo: En esta etapa, la masa seguirá muy pegajosa y pastosa.

Paso 5: Con la batidora en velocidad 2, agrega poco a poco los cubos de mantequilla durante unos 90 segundos a 2 minutos; deja que la masa incorpore la mayor parte de la mantequilla mientras la agregas.

Paso 6: Sigue mezclando hasta que la mantequilla se incorpore por completo, aproximadamente 1 minuto. La masa se verá pastosa y pegajosa.

Paso 7: Mezcla en velocidad 2 durante 20 minutos y, de vez en cuando, raspa las paredes del tazón.

Paso 8: Sigue mezclando hasta que la masa se enrolle alrededor del gancho y se despegue de las paredes del tazón. Debe quedar muy suave, pero poder levantarse. Estira un trozo del tamaño de una nuez hasta que quede tan delgado que deje pasar la luz, sin romperse. Si se rompe, sigue amasando.

Paso 9: Forma una bola con la masa y devuélvela al tazón de la batidora. Tapa y deja reposar en un lugar cálido durante 2 horas, hasta que duplique su tamaño.

Consejo: Evita que la masa leve bajo la luz directa del sol.

Paso 10: Golpea la masa para desinflarla. Ponla sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada. Dobla hacia adentro el borde exterior de la masa 6 veces, forma un cilindro y córtalo en 3 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, de unos 225 g (7.9 oz).

Paso 11: Opcional: forra un recipiente hondo o una charola para asar con papel para hornear ligeramente rociado con aceite. Pon las porciones de masa sobre el papel, tapa con una tapa o plástico adherente y refrigera durante 1 1/2 horas.

Consejo: Este reposo en frío endurece la masa y facilita darle forma.

Paso 12: Saca la masa del refrigerador. Sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada, forma un cilindro de 35 cm (14 pulgadas) con cada porción. Trenza los cilindros y mete los extremos por debajo.

Paso 13: Rocía bien con aceite en aerosol un molde para panqué de 21.5 x 11 cm (8.5 x 4.3 pulgadas) y coloca la trenza dentro. Rocía ligeramente el plástico adherente con aceite y cubre la masa.

Paso 14: Deja la masa en un lugar cálido durante 3 horas, o hasta que supere por poco el doble de su tamaño.

Paso 15: Cuando la masa esté casi lista, precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 16: Coloca una rejilla de modo que el pan quede en el tercio inferior del horno.

Paso 17: Barniza con cuidado la superficie de la brioche con el huevo batido.

Paso 18: Hornea sin tapar durante 15 minutos, hasta que quede bien dorada.

Paso 19: Saca el pan del horno y cúbrelo sin apretar con papel aluminio. Hornea 20 minutos más, o hasta que la temperatura interna llegue a 88 °C/190 °F.

Paso 20: Desmolda la brioche de inmediato sobre una rejilla. Déjala enfriar al menos 45 minutos antes de rebanarla o partirla con las manos.

Consejo: No la dejes enfriar en el molde para panqué.

Paso 21: Sírvela tibia, rebanada o tostada, con mantequilla y mermelada.

Paso 22: El pan terminado tiene una corteza delicada y hojaldrada, y un interior muy suave y amarillo pálido. Al partirlo, la miga puede separarse en finas hebras.