Ensalada francesa tibia de queso de cabra

Paso 1: Si hace falta, corta el queso de cabra en rebanadas de unos 1.25 cm (1/2 in) de grosor.

Paso 2: Pon la harina, el huevo batido y el pan molido en tres tazones pequeños separados.

Paso 3: Cubre el queso con harina y sacude el exceso. Sumérgelo en el huevo y deja escurrir el exceso. Cúbrelo con pan molido y presiónalo para que se adhiera. Coloca las rebanadas en un plato y reserva.

Paso 4: Extiende las nueces en una sola capa sobre una charola. Tuéstalas en el horno a 180 °C / 375 °F durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Pásalas de inmediato a un tazón pequeño para que se enfríen. También puedes tostarlas en una sartén a fuego medio; las nueces de Castilla tardan más que los piñones, así que tuéstalas en tandas separadas.

Paso 5: Coloca el tocino en una sartén fría antiadherente y ponla a fuego medio. Deja que la sartén se caliente. Cuando la grasa empiece a derretirse, sube el fuego a alto. Revuelve y cocina el tocino hasta que esté dorado. Escúrrelo sobre papel absorbente.

Paso 6: Agita los ingredientes del aderezo dentro de un frasco.

Paso 7: Pon la lechuga en un tazón. Acomoda encima los gajos de tomate y luego espolvorea las nueces y el tocino.

Paso 8: Derrite la mantequilla en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-alto.

Paso 9: Cuando la mantequilla forme espuma, cocina los quesos empanizados de 1 a 1 1/2 minutos por un lado, hasta que estén dorados. Voltéalos con cuidado y cocina el otro lado durante 1 minuto, hasta que esté dorado. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

Consejo: Usa una sartén antiadherente; el queso derretido puede pegarse.

Paso 10: Rocía 2 cucharadas de aderezo sobre cada ensalada. Acomoda 2 quesos empanizados encima de cada ensalada y espolvorea con cebollín.

Paso 11: Sirve de inmediato, mientras el queso está caliente y derretido por dentro.