La mejor ensalada de papa

Paso 1: Agita los ingredientes del aderezo francés en un frasco hasta que se integren bien.

Paso 2: Pon las papas y 2 cucharaditas de sal en una olla grande con agua fría. Enciende la estufa. Cuando el agua hierva a fuego lento, cocina durante 4 minutos, o hasta que las papas estén cocidas, pero aún un poco firmes en el centro. Seguirán cocinándose con el calor residual. Escúrrelas de inmediato y con cuidado.

Consejo: Empieza a revisarlas a los 4 minutos y luego cada 30 segundos. Escúrrelas en cuanto puedas pinchar una papa casi sin resistencia; no las cocines de más para que no se deshagan al mezclarlas.

Paso 3: Pasa con cuidado las papas calientes a un tazón grande y vierte encima el aderezo francés. Mezcla suavemente para cubrirlas y déjalas reposar durante 2 horas para que absorban el aderezo y se enfríen.

Consejo: Dales la menor cantidad posible de vueltas suaves para cubrirlas.

Paso 4: Coloca la mitad del tocino en una sartén antiadherente fría. Ponla a fuego medio-alto y cocina hasta que el tocino esté dorado; la grasa se derretirá mientras se calienta la sartén, así que se cocinará en su propia grasa. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté dorado. Escúrrelo sobre toallas de papel y repite con el resto del tocino. Cuando esté frío y crujiente, pícalo en trozos pequeños.

Paso 5: Mezcla los ingredientes del aderezo cremoso en un tazón hasta que se integren.

Paso 6: Agrega a las papas el aderezo cremoso, el apio, el pepino, la cebolla y casi todo el tocino. Mezcla suavemente para integrar.

Paso 7: Sirve la ensalada con el resto del tocino encima. Si tienes tiempo, déjala reposar unas horas o toda la noche para que se integren los sabores; también puedes servirla de inmediato. Sírvela a temperatura ambiente, no fría del refrigerador.