Ensalada alemana de papa con vinagreta de tocino

Paso 1: Pon las papas pequeñas en una olla grande con agua fría y sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Hierve a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén cocidas, pero aún un poco firmes en el centro. Las papas seguirán cocinándose mientras se enfrían, así que no las cuezas de más para que conserven su forma.

Paso 2: Escurre las papas y déjalas enfriar un poco. Luego córtalas en rodajas de aproximadamente 0.7 cm (¼ de pulgada) de grosor.

Paso 3: Pon el tocino en una sartén antiadherente grande y fría, o en una sartén de hierro fundido bien curada. Enciende la estufa a fuego medio. Al calentarse, el tocino empezará a soltar grasa. Sube a fuego medio-alto y cocina hasta que empiece a dorarse, unos 3 minutos.

Paso 4: Baja a fuego medio. Agrega las rebanadas de cebolla morada y cocina durante 3 minutos o hasta que se suavicen.

Paso 5: Agrega el vinagre de sidra y el azúcar, y deja que hiervan a fuego lento. Raspa el fondo de la sartén para disolver en el líquido los trocitos dorados.

Paso 6: Agrega el aceite y hierve a fuego lento durante 2 minutos más. El aderezo está listo.

Paso 7: Agrega las papas y mézclalas con cuidado usando dos espátulas durante aproximadamente 1 minuto, hasta que queden bien cubiertas de aderezo y hayan absorbido un poco.

Paso 8: Prueba y agrega más sal si quieres; el tocino ya debería aportar suficiente.

Paso 9: Coloca aproximadamente una cuarta parte de las papas en una fuente o un tazón. Espolvorea encima una cuarta parte de las cebollas de cambray y el eneldo. Agrega otra cuarta parte de las papas y más cebollas de cambray y eneldo. Repite hasta usar todos los ingredientes.

Paso 10: Sirve tibia o a temperatura ambiente.