Ensalada de papa roja con tocino y maíz

Paso 1: Agita los ingredientes del aderezo en un frasco.

Paso 2: Pon a hervir una olla grande con agua y agrega la sal. Añade las papas y vuelve a llevar el agua a ebullición. Cocina durante 5 minutos o hasta que estén apenas suaves. Vigílalas: las papas en rebanadas se cocinan rápido y se romperán al mezclarlas si se pasan de cocción.

Paso 3: Escurre las papas y pásalas con cuidado a un tazón; las rebanadas calientes se rompen fácilmente. Vierte tres cuartas partes del aderezo, agrega el echalote y mezcla con mucha suavidad. Deja marinar durante 30 minutos.

Paso 4: Pon el tocino en una sartén antiadherente fría y enciende la estufa a fuego medio-alto. Al calentarse la sartén, la grasa del tocino se derretirá, así que no necesitas aceite. Cocina, revolviendo constantemente para evitar salpicaduras, hasta que esté dorado o al punto que te guste. Escurre sobre toallas de papel.

Paso 5: Mientras tanto, cocina el maíz con uno de estos métodos: asa las mazorcas en una parrilla para barbacoa a fuego alto durante 10 minutos o cocínalas directamente sobre la llama de una estufa de gas durante 6 minutos, volteándolas hasta que estén tatemadas y bien cocidas. También puedes desgranar las mazorcas y saltear los granos a fuego alto en la grasa que quedó del tocino o en 1 cucharada de aceite de oliva, hasta que estén tatemados.

Paso 6: Desgrana las mazorcas procurando que los granos queden en grupos.

Paso 7: Agrega todo el maíz, la mitad del tocino y la mayor parte de la cebolla de cambray al tazón con las papas. Mezcla con cuidado y pásalo todo a un tazón para servir. Esparce por encima el tocino y la cebolla de cambray reservados, rocía con el resto del aderezo y sirve.